AOVE picual récolté à la mi-octobre, juste avant le changement de couleur des olives, offrant ainsi une couleur verte intense avec un haut degré de chlorophylle, leur donnant une grande vitalité.

Au nez, nous percevons immédiatement un fruité très jeune de herbe verte, banane, tomate et pomme verte. En bouche, il conserve les nuances herbacées. En accompagnement du fruité, nous trouvons également un piquant agréable, évoluant dans la gorge, avec une légère amertume persistante en bouche et une structure très équilibrée.

Accompagnement: viandes, poissons, pâtes, fromages.