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Laharicot verdina, aussi connu comme haricot vert, fève verte ou fève verdina, est une légumineuse peu connue mais considérée comme un véritableharicot gourmet. Son grain est plat, de taille moyenne et d'une couleur verte claire caractéristique, avec une peau extrêmement fine qui devient pratiquement imperceptible une fois cuite. Elle se distingue par sa texture beurrée et son intégrité, car les grains ne se désagrègent jamais pendant la cuisson, ce qui en fait l'un des haricots les plus appréciés par les chefs et les experts culinaires.

La culture de lafève verdinase trouve principalement en Asturias et en Galice, avec une production limitée qui élève sa valeur et son exclusivité. Sa couleur verte caractéristique n'est pas naturelle à sa maturité; elle est obtenue en arrachant la plante avant que le haricot ne mûrisse complètement, en la suspendant dans un endroit sombre et ventilé pour la sécher lentement.

Laharicot verdinaest idéale pour accompagner les poissons et les fruits de mer, d'où son surnom "fève de fruits de mer" ou "haricot de fruits de mer". Sa capacité à absorber les saveurs et sa texture beurrée en font un ingrédient essentiel dans la haute cuisine. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé d'hydrater les haricots verdina pendant au moins 12 heures, car ils peuvent absorber jusqu'à 100% de leur volume en eau.

Origine : Espagne