Les homards sont aussi appelés "lubrigants". Ce sont des crustacés marins qui ont 5 pattes, dont 4 sont situées sur le thorax. Ils vivent dans les rochers fissurés ou les grottes situées entre 2 et 5 mètres de profondeur. Ils se nourrissent généralement de seiches, de calmars et de petits mollusques. Leur corps est allongé et leur abdomen comporte sept anneaux, leur queue a une forme de ventilateur. Leur chair est blanche et charnue. Leur couleur est bleu foncé avec des taches jaunâtres. Les femelles de homard sont plus appréciées en raison de leur plus grande quantité de chair et de la présence d'œufs.
Propriétés et bienfaits
Le homard aide à lutter contre l'anémie grâce à sa teneur en fer, il est bon pour notre santé oculaire grâce à sa teneur élevée en vitamine A. Il aide à la croissance des os et des dents, de la peau, des cheveux et des ongles grâce à sa teneur en iode. Il régule également notre taux de cholestérol. Il nous aide à traiter les glucides et est très bénéfique pour le système immunitaire.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100g
Calories : 12 kcal
Protéines : 18,3 g
Graisses : 2 g
Glucides : 0 g
Cholestérol : 132,3 mg
Calcium : 60 mg
Zinc : 2,3 mg
Potassium : 220 mg
Il contient également les vitamines A, B et E.
Conservation et astuces
Le homard doit toujours être cuit vivant, donc pour le garder vivant plus longtemps, couvrez-le d'un linge humide et changez-le une fois par jour, il se conservera entre 3 et 4 jours s'il est frais. S'il est déjà cuit, il se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Recette et utilisations en cuisine
Le homard peut être cuisiné de multiples façons, avec du riz, des pois chiches, en salade, dans le gazpacho, avec des pâtes, mais vous pouvez également l'utiliser pour faire des sauces et accompagner les repas. S'il est déjà congelé, vous pouvez le faire griller ; commencez par préparer une marinade avec deux cuillères à soupe d'huile, deux gousses d'ail et du persil frais. Ensuite, coupez le homard en deux, en commençant par la partie supérieure vers la queue. Dans une poêle, mettez un peu d'huile et lorsque celle-ci est chaude, placez le homard du côté de la chair. Une fois cette partie dorée, retournez-le et ajoutez un peu de marinade avec du sel et quelques gouttes de jus de citron. Enfin, couvrez le homard avec du papier aluminium pour qu'il finisse de cuire avec sa propre vapeur.
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