Le nectar de fruit est une boisson obtenue après l'extraction de la pulpe
L'extraction se fait en faisant passer les fruits dans une passoire. Une fois lavé, le fruit, animé par une force centrifuge, est broyé sur une grille aux perforations calibrées où les particules les plus consistantes sont éliminées.
L'extraction s'effectue par le passage du fruit dans une passoire
Le mélange de jus et de pulpe est analysé pour déterminer le taux de sucre et d'acidité
On ajoute ensuite de l'eau, du sucre et de l'acide citrique (jus de citron) pour rétablir l'équilibre initial en sucre et en acide du fruit.
Le mélange de jus et de pulpe est analysé pour déterminer le taux de sucre et d'acidité
Pour limiter l'oxydation de certains fruits, de l'acide ascorbique (vitamine C) est ajouté lors du processus de filtration. Enfin, la pasteurisation est effectuée à 85ºC.
Pasteurisation à 85ºC
Information sur l'entreprise:Alain Millait est une entreprise spécialisée dans la création de jus de fruits et de nectars de fruits artisanaux de haute qualité depuis 1993.Alain Millait, fils d'arboriculteurs de la région lyonnaise (France), a élevé des moutons pendant 10 ans et a participé à la réhabilitation de la race ovine locale.Plus tard, il prend en charge les vergers et crée également ses propres parcelles en appliquant des techniques d'avant-garde dans la prévention des pesticides et développe enfin sa première gamme de jus et de nectars. En 1997, il a l'idée de faire goûter ses créations à 60 sommeliers de Relais & Château pour avoir leur avis. Séduits par ces produits haut de gamme qui s'intègrent parfaitement dans les restaurants gastronomiques, ils encouragent Alain dans son projet.
Jusqu'alors, l'offre de jus était purement industrielle, mais Alain Milliat se rend vite compte qu'il existe un marché de niche pour une gamme de jus différente, préparée de manière traditionnelle, ouvrant la voie à une gamme de saveurs naturelles.
Face à ces bonnes perspectives, il décide d'élargir la gamme et de mettre l'accent sur la vente dans les cafés, hôtels et restaurants avec lesquels il partage les exigences qualitatives.
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