Les olives en saumureLes variétés d'olives utilisées sont l'arbequina (Catalogne) et la fragua (Bas-Aragon).Les olives sont triées selon leur taille et stockées dans nos huileries ou dans des réservoirs souterrains, on leur ajoute de l'eau et, plus tard, le sel nécessaire.Les huileries sont régulièrement contrôlées tout au long du processus de fermentation naturelle. Lorsque les olives sont prêtes, elles sont triées à la main et les olives cassées ou fendues sont rejetées. Une fois ce processus achevé, ils sont emballés ; le processus est naturel ; aucun conservateur ou additif n'est utilisé

Mallafré est un moulin à huile familial fondé en 1934 par le grand-père, Joan Mallafré Salvado, et la grand-mère, Josefa Cros Torrents, à Riudoms, une ville de la région du Baix Camp (Tarragone), à l'époque, le moulin était composé d'une meule en pierre et d'une presse hydraulique. En 1975, avec l'aide de mon père, Humbert Mallafré Cros, mon grand-père installe un autre jeu de meules et une deuxième presse hydraulique. En 1984, mon père agrandit à nouveau le moulin avec l'acquisition de deux presses hydrauliques plus modernes. En raison de l'augmentation de la production d'olives, en 1989, avec l'aide de la troisième génération, un nouveau système de centrifugation est introduit avec l'acquisition d'une presse d'une capacité de 40 000 kg d'olives par jour. Par la suite, une autre presse continue a été acquise, doublant ainsi la production du moulin, et en 2003 nous avons acquis un nouveau moulin pour produire 100 000 kg par jour. Notre moulin à olives est unique en son genre, car il est composé d'un ensemble de meules, de quatre presses hydrauliques et de deux systèmes continus avec un système d'extraction partielle appelés Sinolea et Palacin, avec leurs décanteurs et centrifugeuses respectifs