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Détails de chaque combinaison:
Paleta d'appellation d'origine protégée provenant d'un porc 100% ibérique, nourri en liberté dans les pâturages de la région de Los Pedroches. Après la "montanera", ils complètent leur alimentation avec les ressources disponibles au printemps. L'exercice et l'alimentation de la dehesa lui confèrent une saveur différente du reste des produits de l'engraissement au champ. EST CONFORME À LA NORME DE QUALITÉ POUR LES PORCS IBÉRIQUES RD 4/2014. Bride verte
Le jambon peut être rapidement identifié par l'étiquette sur le sabot. Il existe quatre couleurs :
Désignation d'origine protégée (AOP)
Désignation d'origine protégée (AOP)
Elles constituent le système utilisé dans notre pays pour la reconnaissance d'une qualité différenciée, conséquence de ses caractéristiques propres et différentielles, dues à l'environnement géographique dans lequel les matières premières sont produites, les produits sont élaborés, et l'influence du facteur humain qui y participe Le producteur qui est membre d'une O.D.P. s'engage à suivre les règles définies pour maintenir la qualité à un niveau élevé En outre, il doit y avoir un organisme public qui réglemente et contrôle le respect des règles. Et dans le cas des AOP espagnoles, elles sont protégées par la réglementation européenne
À quoi servent les AOP ?
Pour le consommateur, essentiellement le consommateur
Pour le consommateur, essentiellement pour garantir des caractéristiques spécifiques et un niveau de qualité élevé et constant.
Et pour le fabricant, pour garantir des caractéristiques spécifiques et un niveau de qualité élevé et constant
Et pour le fabricant, cela le protège contre la production de produits similaires dans d'autres régions et l'aide à atteindre de nouveaux marchés, protégés par la qualité de l'AOP.
Et pour le fabricant, cela le protège contre la production de produits similaires dans d'autres régions et l'aide à atteindre de nouveaux marchés, protégés par la qualité de l'AOP
Comment le porc ibérique est-il élevé ?Comment le porc ibérique est-il élevé ?
Nos porcs 100% ibériques naissent à la campagne, allaités par leur mère jusqu'à ce qu'ils soient assez grands pour se débrouiller seuls et commencer à se nourrir des ressources du pâturage. Les porcelets nés en automne pourront profiter de leurs premiers glands pendant cette phase de sevrage, même si la plupart d'entre eux seront réservés à leurs frères et sœurs plus âgés, nés un an plus tôt et qui arrivent à la montanera dans leur phase d'engraissement, passant de 90-100 kg de poids à 170-180 kg uniquement grâce aux glands, à l'herbe et aux autres ressources naturelles du pâturage (champignons, racines, tubercules,...). Ils sont nourris de glands, d'herbe et d'autres ressources naturelles du pâturage (champignons, racines, tubercules,...)
De quoi se nourrissent les porcs avant la phase d'engraissement ? Ils se nourrissent de glands, d'herbe et d'autres ressources naturelles (champignons, racines, tubercules, etc.)
Ils se nourrissent des ressources du pâturage, cependant, pendant la saison estivale, lorsque les ressources sont moindres, ils sont généralement nourris avec des aliments naturels composés principalement de céréales et de légumineuses. Les agriculteurs de la société sèment ces céréales et légumineuses (pois chiches, fèves, vesce, avoine, etc.) pour qu'en été les porcs puissent s'en nourrir ad libitum, c'est-à-dire sur les mêmes terres, sans avoir besoin de les récolter. Les porcs s'en nourrissent ad libitum, c'est-à-dire sur les mêmes terres, sans avoir besoin de les récolter
Température, humidité et durée de maturation des jambons et des épaules
Le processus de production de nos jambons et épaules comporte plusieurs phases. La première d'entre elles, le salage, s'effectue à une température très basse et à une humidité élevée. Cette phase dure environ 2 semaines en fonction du poids de la pièce. Ensuite, après avoir séjourné dans des chambres à température et humidité contrôlées, elles iront dans des caves naturelles, où la température varie de 18-20 degrés en été à 10-12 degrés en hiver, un processus de maturation lente qui assure une maturation longue et optimale, plus de 30 mois, faisant naître des arômes qu'un processus accéléré ne permettrait jamais d'obtenir
