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Épaule de Bellota Ibérique (75% Race Ibérique) - Sceau Rouge
Taille: 5-5,5 kg
L'épaule de bellota ibérique (75% R.I.) a toujours une couche de graisse externe (lard jaune) grâce à laquelle l'épaule peut supporter tous les mois nécessaires à sa bonne maturation.
L'utilisation totale de la palette peut varier entre 28% et 33%.
Cela signifie que toutes les pièces ne sont pas identiques et peuvent varier jusqu'à 400 grammes de viande en plus ou en moins dans une palette de 5 kg et il est normal qu'il reste environ 1,4 kg de viande dans une palette de 4,5-5 kg une fois que nous avons enlevé l'os et la graisse externe.
Généralement, plus la palette est grande, plus elle aura de % de viande.
Quoi qu'il en soit, si vous pensez que le rendement de votre palette est nettement inférieur à ces pourcentages, n'hésitez pas à nous contacter
Sur cette page, nous vous laissons quelques photos d'exemple pour que vous puissiez vérifier vous-même si votre épaule a beaucoup de graisse
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