Dénomination de vente:

Épaule de Bellota Ibérique (75% Race Ibérique) - Sceau Rouge

Taille: 5-5,5 kg

Ma palette a-t-elle beaucoup de graisse

L'épaule de bellota ibérique (75% R.I.) a toujours une couche de graisse externe (lard jaune) grâce à laquelle l'épaule peut supporter tous les mois nécessaires à sa bonne maturation.

L'utilisation totale de la palette peut varier entre 28% et 33%.

Cela signifie que toutes les pièces ne sont pas identiques et peuvent varier jusqu'à 400 grammes de viande en plus ou en moins dans une palette de 5 kg et il est normal qu'il reste environ 1,4 kg de viande dans une palette de 4,5-5 kg une fois que nous avons enlevé l'os et la graisse externe.

Généralement, plus la palette est grande, plus elle aura de % de viande.

Quoi qu'il en soit, si vous pensez que le rendement de votre palette est nettement inférieur à ces pourcentages, n'hésitez pas à nous contacter

Sur cette page, nous vous laissons quelques photos d'exemple pour que vous puissiez vérifier vous-même si votre épaule a beaucoup de graisse