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C'est de qualité supérieure. C'est un mollusque bivalve d'eau salée, qui est enfoui dans des fonds de sable blanc fin et très vaseux. Sa coquille est solide et traversée de côtes. Sa couleur varie du blanc au gris foncé et clair. Il possède deux paires de branchies qu'il utilise pour respirer et se nourrir. On les trouve généralement dans l'Atlantique, la Méditerranée, le golfe de Cadix et la mer Noire. Il est généralement commercialisé vivant et peut être trouvé toute l'année. Propriétés et bienfaits Les coques sont principalement composées d'eau, elles sont faibles en matières grasses et en protéines, mais contiennent une grande quantité d'iode, de fer et de sélénium. Elles préviennent l'anémie grâce au fer. Elles contiennent de la vitamine B3 et de la vitamine A, qui contribuent à maintenir une bonne santé oculaire, ainsi que la santé de la peau et des os. Elles sont bonnes pour maintenir des os solides et en bonne santé. En contenant de la vitamine B12, elles aident à lutter contre la fatigue. Idéales pour les sportifs. Valeur nutritionnelle pour 100g Calories: 54 kcal Protéines: 10,50 g Glucides: 1,50 g Matières grasses totales: 1,3 g Conservation et astuces Une bonne façon de les conserver tout en les nettoyant est de les mettre dans un récipient avec de l'eau et du sel. Si vous remarquez une mauvaise odeur, identifiez celles qui pourraient être mauvaises et jetez-les. Recette et utilisations en cuisine La cuisson des coques est très courte car elles peuvent se déshydrater très rapidement et une fois toutes ouvertes, il faut les retirer immédiatement du feu. Elles peuvent être préparées de différentes manières, à l'ail ou à la marinière ; dans une poêle, faites suer 2 oignons émincés et 2 gousses d'ail hachées. Une fois qu'ils sont revenus, ajoutez une cuillère à soupe de farine et après une minute, un verre de vin blanc. Augmentez le feu pour que l'alcool s'évapore. Enfin, ajoutez les coques, le persil, le sel et laissez-les s'ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les du feu et servez.