A Despelta, nous fabriquons des pâtes de manière traditionnelle. Nous mélangeons l'eau et la farine pour former une pâte homogène qui subit un processus d'extrusion. En d'autres termes, on la fait passer dans un moule ou une tréfileuse qui lui donne une forme. Cette procédure chauffe la pâte à 45 degrés Celsius et enfin, la pâte est séchée dans un séchoir, à basse température pendant environ 50 heures, pour obtenir un goût et une texture inégalés

Fait à la main avec nos propres farines de blé tendre ou de seigle. C'est ainsi que nous obtenons des garganelli, des fusilli et des macaroni striés, entre autres types de pâtes possibles

Le blé noir donne un goût très agréable et sous sa forme de garganelli, il offre une texture très douce et délicate