La queue de vache est attachée aux vertèbres finales de la queue de l'animal. Elle est composée d'os et de cartilage, c'est pourquoi elle a tendance à être une viande très gélatineuse avec une saveur très intense. Étant attachée à l'os, c'est une viande grasse et savoureuse. Propriétés et bienfaits: La viande de queue de vache se caractérise par sa teneur élevée en collagène, ce qui aide à prévenir l'usure des tissus de notre corps et des articulations. Elle apporte des vitamines du groupe B, ces vitamines nous aident à maintenir un bon fonctionnement de notre métabolisme et à obtenir de l'énergie rapidement. Grâce au phosphore, au fer et au calcium qu'elle contient, elle nous aide à maintenir des os et des dents solides, ainsi qu'à prévenir des maladies telles que l'anémie. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes: Calories 544 kcal Graisse 36 g Graisses saturées 14 g Sucres 4,3 g Sel 1 g Conservation et astuces: Toujours au réfrigérateur et maximum 3 jours. La queue de vache ne doit jamais être désossée avant la cuisson. Laissez-la reposer au moins 2 heures une fois cuite. Elle ne supporte pas bien les cuissons rapides. Pour que la queue de vache soit tendre, la cuisson ne doit pas être inférieure à 6 heures, le vin avec lequel vous faites mijoter la queue doit être un vin rouge corsé et avant de la cuisiner, il est important de faire une incision à l'articulation. Avec ces trois astuces, vous obtiendrez un ragoût de queue de vache tendre. Recette et utilisations en cuisine: Pour faire le ragoût traditionnel à la queue de vache, vous devrez d'abord assaisonner les morceaux de viande et les faire dorer dans de l'huile. Dans une casserole, faites revenir un oignon, deux gousses d'ail, deux carottes, un peu de chou et lorsque tout est tendre, ajoutez la queue de vache. Ajoutez du bouillon de viande et laissez cuire pendant 6 à 7 heures. Une fois cuites, mixez les légumes pour obtenir une sauce homogène et épaisse.