L'origine remonte à 1870 à Agón, un village situé sur les contreforts de la chaîne de montagnes Moncayo en Aragon, en Espagne, où la famille Medina a commencé à cultiver des oliviers, en maintenant une tradition familiale basée sur l'amour de la terre, des origines et de la tradition. Salz Medina, la 4ème génération, a créé la marque en hommage à l'effort de sa famille et à sa terre, en maintenant la culture autochtone de la variété empeltre, qui permet de conserver l'équilibre naturel de la terre. Huile d'olive vierge extra de catégorie supérieure, obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques, et de récolte précoce. Cette huile est cataloguée dans la catégorie la plus élevée des huiles d'olive vierges, c'est une huile d'olive vierge extra de récolte précoce et d'extraction à froid avec une quantité élevée de polyphénols.
C'est une huile d'olive vierge extra de récolte précoce et d'extraction à froid avec une quantité élevée de polyphénols
Sa couleur est comme de l'or liquide et son goût contient des notes épicées en raison de la récolte précoce qui lui fait contenir une plus grande quantité de polyphénols qui s'avèrent à leur tour être une source de vitamine A et E.
La vitamine A contribue aux propriétés antioxydantes naturelles de l'huile
La vitamine A contribue au maintien d'un état normal de la peau et au fonctionnement du système immunitaire.
La vitamine E contribue au maintien d'un état normal de la peau et au fonctionnement du système immunitaire
La vitamine E contribue à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs.
La vitamine E contribue à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs
Fiche de données :
Ingrédients: 100% huile d'olive vierge extra
Saveur : Chez Made in Spain Gourmet, nous la recommandons pour les vinaigrettes, les légumes grillés, les crèmes de légumes, le fromage frais, le poisson blanc et la volaille. Il a une teneur élevée en polyphénols et un pourcentage élevé d'antioxydants
Producteur : SalzySalz,
SalzySalz,
SalzySalz,
Origin : Agón (Aragon)
Origin : Agón (Aragon)
Variété : Empeltre
Partie de la variété : Empeltre
Informations nutritionnelles pour 100 g:
- Valeur énergétique - 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses - 100 g
- Dont saturés - 14 g
- Acides gras monoinsaturés - 76 g
- Acides gras monoinsaturés - 76 g
- Acides gras polyinsaturés - 10 g
- Hydrocarbures - 0 g
- dont sucres - 0 g
- Sucres - 0 g
- Protéines - 0 g
- Sel - 0 g
- Dont sucres - 0 g
- Sel - 0 g
- Vitamine E - 20 mg*(200%CDR)
- Vitamine E - 20 mg*(200%CDR)
*Apport journalier recommandé par l'UE
Réservez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Réservez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur
Variété Empeltre : originaire d'Aragon
Variété Empeltre : originaire d'Aragon
La variété empeltre est l'olivier le plus caractéristique d'Aragon, c'est une variété autochtone, également appelée "aragonaise"
L'empeltre a été cultivé par les Phéniciens et les Romains sur notre territoire pendant des siècles, étant l'une des plus anciennes variétés d'olivier existantes au monde.
L'empeltre a été cultivé par les Phéniciens et les Romains sur notre territoire pendant des siècles, étant l'une des plus anciennes variétés d'olivier existantes au monde
L'olive de jet noir de maturité précoce et de taille moyenne.
L'Empeltre est une olive de taille moyenne et de maturité précoce
Les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge
Les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est obtenue lorsque les olives sont récoltées juste au moment où elles changent de couleur, lorsqu'elles passent du vert au violet. Les mois idéaux pour la récolte sont novembre et décembre. À cette époque, les olives se distinguent surtout par leur saveur et leur arôme intenses.
Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive ?
Quels sont les avantages pour la santé ? D'un point de vue nutritionnel, c'est une excellente huile pour contribuer à notre bien-être. Certains de ses avantages les plus notables sont :
Des propriétés antioxydantes élevées
Propriétés antioxydantes élevées
Propriétés antioxydantes élevées
Haute concentration en vitamines, notamment en vitamines A, D et E.
Haute teneur en vitamines A, D et E.
Hautes propriétés antioxydantes
Haute teneur en polyphénols, connus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Haute teneur en polyphénols, connus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
Des niveaux élevés d'acide oléique et de graisses monoinsaturées, qui améliorent l'absorption des nutriments, soutiennent le système immunitaire et réduisent le cholestérol et les triglycérides
Les variétés d'olives les plus importantes en Espagne
Les olives en Espagne
Il existe autant de variétés d'huiles d'olive que de variétés d'oliviers et de leurs fruits utilisés pour l'extraction de l'huile. Et L'Espagne est le premier producteur mondial d'EVOO
L'Espagne est le premier producteur mondial d'EVOO
La distinction entre "variété" et "qualité" dans les huiles d'olive est d'une grande importance : deux espèces différentes d'olivier produiront une huile de variétés différentes qui pourra néanmoins être de même qualité.
La distinction entre "variété" et "qualité" dans les huiles d'olive est d'une grande importance : deux espèces différentes d'olivier produiront une huile de variétés différentes qui pourra néanmoins être de même qualité
En Espagne, plus de 250 variétés cultivables et oliviers différents ont été répertoriés depuis le début de leur culture dans la péninsule ibérique. Cependant, toutes ces variétés d'olives ne sont pas cultivées de la même manière et un peu plus de 20 ont été largement cultivées. Quatre variétés seulement représentent 60 % de la culture des olives, et une seule d'entre elles, la variété Picual, produit pratiquement la moitié de l'huile espagnole et près de 100 % de l'huile de la province de Jaén
Avec toute cette grande variété d'oliviers, il est possible d'obtenir des huiles qui proviennent d'une seule variété d'olive.
Avec toute cette grande variété d'oliviers, il est possible d'obtenir des huiles qui proviennent d'une seule variété d'olive
Cependant, il existe également des huiles dans lesquelles deux ou plusieurs huiles (obtenues à partir d'une seule variété d'olive) ont été mélangées dans des proportions spécifiques pour compléter et façonner les caractéristiques sensorielles de l'huile obtenue
Certaines des variétés les plus connues et les plus utilisées en Espagne:
Certaines des variétés les plus connues et les plus utilisées en Espagne:
Arbequina : La plus représentative de la Catalogne, elle produit des huiles fruitées, entre verdâtres et jaunâtres, aux arômes de pomme et d'amande fraîche, douces et sucrées. La plante n'est pas très vigoureuse, avec de longues pousses et peu de branches. La feuille est côtelée et élargie à l'apex, tandis que le fruit est petit, ovale et presque symétrique
Cornicabra : Il domine toute la zone centrale (Tolède, Ciudad Real et Madrid). Ses huiles sont de couleur jaune verdâtre à dorée. Arômes frais et saveur douce, amère et légèrement épicée. L'arbre est de vigueur moyenne avec des branches de longueur moyenne et peu de formation de bourgeons. La feuille est longue et lancéolée et le fruit est long et incurvé, asymétrique et avec un ventre en forme de corne
Empeltre : Une olive typique du Bas-Aragon. Il est utilisé pour produire des huiles dont la couleur varie du jaune paille au vieil or. Il a des arômes fruités, notamment de pomme, et une saveur douce et sucrée. C'est un arbre très vigoureux aux branches érigées et aux feuilles larges et quelque peu déformées. Le fruit est asymétrique et allongé
Hojiblanca : variété dominante à Malaga et Cordoue, avec une double aptitude pour l'huile et la table. Il donne des huiles vertes intenses, avec des arômes de fruits mûrs et des notes d'avocat, avec une saveur agréable avec de légères notes amères et épicées. La vigueur de l'arbre est moyenne à bonne avec une canopée moyennement dense. La feuille est allongée et partiellement nervurée et le fruit est grand et oblong
Picual : La variété prédominante à Jaén. Son huile a une grande stabilité et personnalité, de la force, du fruité, une amertume intense et des tons clairs et épicés. La vigueur de l'arbre est bonne, avec des canopées vigoureuses et un grand développement du feuillage. La feuille est allongée et le fruit est ellipsoïdal
Picudo : ou picuda, également connu sous le nom de carrasqueña de Córdoba. Cette variété est répandue dans les provinces de Cordoue, Grenade, Malaga et Jaen. Son huile est délicate à l'oxydation. On y trouve des saveurs et des arômes légers qui rappellent les fruits exotiques, ainsi que la pomme et les amandes
Farga : Variété originaire du sud de Tarragone et du nord de Castellón et de certains de la province de Teruel. Ses arbres sont très vigoureux, à port libre, avec des branches droites, un peu pendantes. Ils ont une couronne feuillue, où les fruits sont parfois isolés. Les fruits sont de taille petite à moyenne et pendent d'un long pédoncule. Ils mûrissent tôt et sont très résistants au détachement. Le rendement en graisse est élevé (26-28 %), avec des huiles de très bonne qualité
Blanqueta : Il est cultivé à Alicante et dans le sud de Valence. Il produit des huiles à la teinte verte feuillue et aux arômes fruités avec des notes de tomate verte. En bouche, il développe des sensations épicées et légèrement amères. L'arbre n'est pas très vigoureux avec des branches courtes, la feuille est courte et lancéolée et le fruit est plutôt ovale et légèrement asymétrique
Cacereña : également appelée Manzanilla cacereña en raison de sa diffusion dans la province de Cáceres. C'est une variété de double aptitude et très appréciée pour l'habillage, tant vert que noir, en raison de la qualité de sa pulpe. C'est un arbre peu vigoureux, à la floraison et à la maturation précoces. Ses feuilles sont plates et de longueur moyenne et ses fruits sont de forme sphérique, bien que légèrement asymétriques
Verdial de Badajoz : Il est présent dans les plaines fertiles du Guadiana. Il produit des huiles aux arômes d'olives vertes et de noix (amandes). En bouche, il se distingue par sa douceur. L'arbre est résistant à la sécheresse et est utilisé comme porte-greffe. Le fruit est de grande taille et est de double aptitude
Lechín de Sevilla : Il est principalement distribué dans les provinces de Séville et de Cordoue. Son huile est relativement instable avec un arôme moyen et équilibré et un goût amer. L'arbre est vigoureux avec des branches courtes et une couronne épaisse. La feuille est courte et presque plate et le fruit est ellipsoïdal et légèrement convexe sur le dos
Manzanilla : Elle est cultivée dans la province de Séville, principalement près de la capitale. L'arbre n'est pas très vigoureux et sa couronne n'est pas très dense. Les feuilles sont courtes et épaisses et le fruit est ovale. Elle est principalement utilisée comme olive pour la vinaigrette
Gordal : Sans aucun doute, c'est l'une des variétés d'olives les plus célèbres au monde. La Gordal Sevillana est principalement utilisée pour produire des olives de table qui se distinguent par leur grande taille, ce qui les distingue de toutes les autres variétés. Il est principalement cultivé à Séville, bien qu'il ait été cultivé avec succès dans d'autres régions d'Espagne. Il n'est généralement pas utilisé pour produire de l'huile d'olive en raison de son faible rendement en graisses
Récolte et transport
De l'olivier jusqu'à ce qu'elle arrive sur nos tables, l'Huile d'olive extra vierge, suit les étapes suivantes pour sa production, la récolte et le transport des olives:
Le Recueil et le transport des olives
La cueillette des olives destinées à être broyées. La récolte des olives commence généralement en novembre et décembre et se termine normalement en janvier et février. Il est nécessaire de récolter les olives lorsqu'elles arrivent à maturité et non plus tard car sinon les fruits peuvent se dénoyauter et la qualité de l'huile diminuerait. Mais il faut aussi noter que, pour obtenir une huile de meilleure qualité, les olives sont récoltées de plus en plus tôt
Il existe différentes manières de récolter les olives pour éviter de les endommager, car cela affecterait la qualité de l'huile :
Ordeño cueillette manuelle, un par un. Normalement, cette façon de récolter est utilisée pour récolter les olives de table. Récolte à la main
Secouage : le tronc ou les branches de l'olivier sont secoués afin que les fruits puissent être détachés. Cette méthode est réalisée mécaniquement, soit à l'aide de vibrateurs montés sur des tracteurs ou autres moyens, soit à l'aide d'autres petites machines. Il est également important de noter que, même si ces dernières années, cette méthode permet de récolter l'olive plus facilement et plus rapidement, elle peut également endommager l'olivier
Vareo est la méthode la plus importante et la plus traditionnelle. Elle consiste à frapper doucement les branches de l'olivier pour faire tomber les olives mûres. Dans le vareo, l'olivier est frappé avec un bâton de quatre mètres de long, latéralement et de haut en bas. Autrefois, l'olivier était battu avec des bâtons en bois, qui ont été remplacés par les bâtons en polyester actuels. Toujours dans cette façon de récolter, un filet ou "châle" est généralement placé sous la cime de l'olivier afin que les olives tombent dedans et ne soient pas mélangées aux pierres et à la terre du sol lors de la cueillette, ce qui permet d'obtenir des olives directement de l'arbre et donc de grande qualité
Le Transport des olives doit se faire immédiatement après la récolte, car le fruit doit être traité dans les 24 heures au maximum afin qu'il conserve toutes ses propriétés et qu'une huile de meilleure qualité soit obtenue. Pour le transport des olives, de nombreuses huileries offrent désormais la possibilité aux agriculteurs de transporter les olives directement de l'olivier, c'est-à-dire des olives qui ne sont pas tombées au sol et qui n'ont pas été mélangées à de la terre et à des pierres, afin d'obtenir la qualité d'huile souhaitée. Les installations traditionnelles où l'huile d'olive est extraite sont appelées moulins, un nom dérivé de l'arabe al-mas'sara, qui signifie extraire ou imprimer. Évitez d'empiler les olives en hauteur pour éviter le réchauffement et la fermentation.
Il est important d'éviter d'empiler les olives en hauteur pour éviter le réchauffement et la fermentation
Sélection et lavage
Une fois les olives arrivées au moulin, l'étape suivante consiste à préparer les fruits pour l'extraction du fruit, en sélectionnant et en lavant les olives
La SÉLECTION
Avant de commencer à manipuler les olives, elles sont réparties en fonction de leurs caractéristiques pour faire de l'huile d'olive extra vierge. Une bonne huile ne s'obtient qu'à partir d'olives saines, mûres et entières
Le lavage
Une fois que les olives sont sur les tapis roulants ou les lignes, elles traversent une zone de ventilation où le courant d'air sépare les feuilles et les branches qu'elles peuvent avoir.
Les olives sont ensuite lavées
Elles sont ensuite lavées à l'eau potable pour éliminer les éventuelles impuretés, boues ou pierres.
Les olives sont ensuite lavées à l'eau potable pour éliminer les éventuelles impuretés, boues ou pierres
Extraction
Le broyage consiste à écraser et à briser l'olive entière (sans dénoyautage) afin de faciliter l'extraction et la séparation de l'huile qu'elle contient. Aujourd'hui, on utilise des broyeurs ou des concasseurs métalliques, qui peuvent se présenter sous la forme d'une roue dentée ou d'un marteau
Auparavant, un moulin en pierre était utilisé pour broyer l'huile
Le BATIDO
La masse ou la pâte d'olives obtenue dans le moulin est battue afin de favoriser la sortie de l'huile. Les gouttes d'huile s'agglutinent pour former une phase plus grande et plus facilement séparable de la phase aqueuse (eau d'olive) et de la phase solide ou grignon (peau, pulpe et noyaux brisés)
La température de mélange ne doit pas dépasser 30ºC afin de ne pas perdre les composés aromatiques et de ne pas accélérer les processus d'oxydation.
C'est la première fois que l'huile d'olive est mélangée
Son principal avantage était de broyer les olives sans provoquer d'émulsion ni d'échauffement, éliminant le risque de contamination par les métaux, mais c'était une méthode lente et coûteuse
La CENTRIFUGATION
Pour séparer complètement l'huile de l'alpechín (eau) et du grignon, la pâte d'olive est placée dans une centrifugeuse sous vide. En filant la pâte à grande vitesse, le marc, l'eau et l'huile sont séparés par une différence de densité
Préservation
Une fois l'huile obtenue, il est essentiel de la conserver dans des conditions optimales afin qu'elle parvienne au consommateur avec toutes ses qualités. Le matériau des réservoirs doit être inerte (tuile vitrifiée, acier inoxydable, polyester-fibre de verre, etc.) Il ne faut en aucun cas utiliser du fer ou du cuivre, car ils favorisent l'oxydation
La température idéale se situe entre 15 et 18ºC pour permettre aux huiles de mûrir sans favoriser l'oxydation.
La température idéale se situe entre 15 et 18ºC pour permettre aux huiles de mûrir sans favoriser l'oxydation
