Sauce Café de Paris 90 gr. Gautschi

Cette sauce est composée d'un mélange de 24 types d'épices et d'herbes différentes, le tout mélangé à du beurre semi-fondu et à de la liqueur de xérès. C'est un classique suisse. Il est né vers 1930 lorsque les propriétaires du restaurant Le Coq d'Or à Genève, le couple Boubier, ont mis au point une sauce composée d'épices, d'herbes et d'autres ingrédients mélangés à une base de beurre. Les Boubiers utilisaient leur sauce pour accompagner une pièce de bœuf. La recette a été transmise à leur fille, qui l'a partagée lorsqu'elle a épousé Arthur-François Dumont, propriétaire du restaurant Café de Paris au 26 rue du Mont-Blanc à Genève. Dans ce restaurant, la sauce devient de plus en plus populaire et en 1942, suite à son succès, Dumont donne le nom du restaurant à la sauce et décide que, dorénavant, le seul plat proposé au Café de Paris sera une portion d'entrecôte découpée en tronçons et trempée dans la fameuse sauce.