Huile d'olive extra vierge de la variété Carrasqueño de Soto Marañón. Bouteille de 500ml

Soto Marañón est une huile d'olive extra vierge (EVOO). Sa récolte précoce a lieu normalement au début du mois d'octobre, et s'effectue en une seule journée. Une fois dans le moulin à huile, l'huile est fabriquée par extraction à froid. Il est embouteillé dans des bouteilles de 50 cl dont l'image cherche à définir la personnalité de ses producteurs

Finca el Portillo, un lieu privilégié

Finca el Portillo, située près de l'ancienne gare d'Alcaudete (Jaén), est un petit domaine familial d'oliviers centenaires d'une variété presque disparue, c'est le pari de José Vicente Rodríguez, pour produire une huile de haute qualité de la variété Carrasqueño.

Finca el Portillo, située près de l'ancienne gare d'Alcaudete (Jaén), est un petit domaine familial d'oliviers centenaires d'une variété presque disparue

Des oliviers centenaires, avec des sols de roche et de gypse, avec une architecture en forme de feuillet qui permet aux plantes d'explorer le sous-sol à la recherche d'eau

Terrain privilégié en raison de ses propriétés uniques. Sa structure riche en calcium et en sulfate confère à cette huile un caractère unique. L'huile a une couleur verte brillante, avec des notes fruitées, de tomate et d'amande en bouche

Carrasqueña, une variété en voie d'extinction

Les olives Carrasqueña sont connues pour leur faible productivité et leurs caractéristiques exceptionnelles, ce qui en fait une variété unique. La faible productivité des "oliviers de Carrasqueño" entraîne leur arrachage, un problème qui préoccupe José V. Rodríguez, le producteur des Aceites Soto Marañón

Un voyage de José V. Rodriguez avec l'œnologue Álvaro Palacios a donné lieu à une conversation au cours de laquelle le producteur a fait part de sa crainte de voir disparaître cette variété unique, qui était remplacée par d'autres variétés plus populaires comme le Picual. Álvaro lui a conseillé de miser sur cette variété, et c'est à ce moment-là que le producteur a sérieusement envisagé de mener à bien un projet visant à mettre la variété Carrasqueña là où elle mérite d'être. Bertrand Sourdais (vigneron à Bodegas Antidoto) a " donné le coup de pouce final ", en analysant les propriétés de la terre. C'est à ce moment-là que le grand potentiel du domaine a été vérifié, ce qui a permis de lancer le premier millésime des huiles Soto Marañón en 2011

Une variété très particulière, populairement appelée "l'olive des oiseaux", car les oiseaux sont les premiers à la "picorer" en raison de sa douceur.

Une variété très particulière, populairement appelée "l'olive des oiseaux", car les oiseaux sont les premiers à la "picorer" en raison de sa douceur

Déguster et servir

Association de vins

Idéal pour la préparation de sauces, d'émulsions et de marinades, pour accompagner poissons, pâtes, fromages, yaourts, chocolat... Il convient pour la conservation des aliments crus. Parfait pour faire une mayonnaise, pour accompagner le poisson blanc, pour une utilisation en pâtisserie, pour des toasts au miel, en accompagnement de yaourts, de fruits secs et de noix et pour les salades de fruits et légumes.

Parfait pour faire une mayonnaise, pour accompagner le poisson blanc, pour une utilisation en pâtisserie, pour des toasts au miel, en accompagnement de yaourts, de fruits secs et de noix et pour les salades de fruits et légumes

Voir

Propre et intense. Vert vif, menthe forte et pistache

Nez

Arômes frais, principalement fruités, avec la présence d'autres sensations : tomate, herbe fraîchement coupée, principalement du blé.

Frais et intense

Bouche

Puissant et puissant. Vitalité, olives et légumes sont perçus. Une entrée douce, suivie d'une amertume subtile et élégante