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La plume se trouve dans la région du cou et du haut du dos du porc. La pluma Gran Paladar est une viande marbrée, c'est-à-dire qu'elle contient des infiltrations de graisse dans son tissu musculaire, ce qui lui confère une texture juteuse et un goût très caractéristique. La graisse intramusculaire lui apporte une grande tendreté et jutosité, ce qui en fait une coupe très appréciée des amateurs de viande. Lorsqu'elle est correctement cuite, la plume de Gran Paladar devient tendre et juteuse, avec un goût intense et une texture douce. Elle peut être préparée de différentes manières, comme grillée, rôtie, à la poêle ou même en ragoût. En raison de son infiltration de graisse, il est recommandé de ne pas la surcuire pour éviter qu'elle ne se dessèche. La plume de Gran Paladar est considérée comme une délice gastronomique et est appréciée pour sa qualité et son exquisité. C'est une coupe qui se distingue par son goût intense, sa tendreté et sa jutosité, ce qui en fait une option très populaire dans la cuisine espagnole et en particulier dans la gastronomie de la région de l'Extremadura et de l'Andalousie, où sont élevés les porcs ibériques.