Fiche techniqueCave : Altolandon
Appellation d'origine : ManchuelaCépage : 100 % Grenache Centenaire.
Degré : 14% vol.
Notes de dégustation :
Il a une couleur cerise profonde. Au nez, il rappelle beaucoup les fruits rouges et aussi les bonbons.
En bouche, il a des tanins importants mais pas gênants, car ils se marient parfaitement avec l'acidité et les notes épicées du vin.
Température de service : 15 - 16º.
Viticulture : biologique et vegan.
Géologie et sol : les vignes franches sont plantées dans des sols sablonneux et calcaires. En ce qui concerne le climat, elles bénéficient des vents secs de la Méditerranée, qui sont très bénéfiques pour la maturation des fruits.
Élaboration : les raisins restent un court laps de temps dans des cuves de 1000 litres en macérant les peaux avec leur propre jus. La fermentation des raisins se fait sans aucune intervention et toujours de manière spontanée. À la fin de la fermentation, il est pressé et la fermentation malolactique se fait également dans les mêmes jarres et de manière totalement naturelle.
Accord mets-vins : ce vin rouge est parfait pour de nombreux plats, parmi lesquels les soupes, les fromages, les légumes ou les riz.
Accord mets-vins : chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons ce vin surtout avec de la viande, mais aussi avec des fromages de chèvre et de brebis mi-affinés, des soupes, des légumes et avec nos riz de la Dehesa de la Albufera.
La Cave

Située à Landete, dans la province de Cuenca, à un point intermédiaire entre trois provinces : Valence, Cuenca et Teruel, à 1100 mètres d'altitude, au point le plus élevé.
La propriété compte un total de 200 hectares et au milieu se trouve la cave.
La philosophie d'ALTOLANDON est de produire des vins de qualité et, par conséquent, des raisins de qualité, c'est pourquoi ils prennent le plus grand soin de tout ce qui concerne le vignoble depuis le moment de sa plantation, en choisissant les variétés, les pieds et les clones les plus adaptés à leur climat et à chaque type de sol.

Les terres hautes réunissent les conditions idéales pour une production de grande qualité, elles confèrent aux vins des caractéristiques uniques et spéciales dans le monde. Le vin provient du raisin, mais l'altitude à laquelle il se développe et le terroir d'où il provient sont essentiels pour le résultat final.

À plus haute altitude, plus de soleil et une amplitude thermique plus grande. À plus haute altitude, plus de tanins. L'altitude apporte un effet rafraîchissant qui augmente les niveaux d'acidité grâce à l'amplitude thermique. Accumulation d'arômes et de saveurs.

Ces conditions climatiques font que pendant les derniers mois de la période de gestation du raisin, il mûrit lentement et longuement. Ainsi, les grains sont plus résistants, petits et avec une proportion plus élevée de peau que de pulpe, un élément fondamental pour les rouges, car les tanins se trouvent dans la peau. Les vins issus de ces raisins offrent une grande variété de couleurs, une ampleur et une profondeur d'arômes et une grande complexité en bouche, en plus de devenir beaucoup plus adaptés à l'élevage en fûts, car plus l'acidité et la proportion de tanins sont élevées, plus la possibilité d'obtenir des vins de garde est grande.

Le raisin atteint un haut