Fiche technique :
Cave : Mervm Priorati (Groupe Pere Ventura Wine Estate)
A.O.Califiée. Priorat
Millésime : 2020
Cépage : 65% Grenache noir, 15% Carignan, 10% Syrah et 10% Cabernet Sauvignon
Degré : 15,0 % vol.
Notes de dégustation :
Destí 2020 est un vin d'une grande intensité aromatique ; très attrayant au nez par la persistance des accents minéraux, des fruits mûrs d'automne et un léger parfum de lavande - dans la lavande stoechas - qui s'étend sur les terrasses de nos vignes en soutenant d'autres plantes nobles de la Méditerranée. En bouche, nous remarquons que Destí 2019 est soyeux, large et balsamique ; nous apprécions l'écho de la grenade, de la prunelle et de la cerise de cornouiller ; nous le trouvons gourmand, gourmand et avec une longue finale de subtilités. La couleur que nous observons dans le verre est un rouge cerise intense, mais nous pouvons aussi deviner la vibration chromatique d'un coucher de soleil d'automne.
Température de service : 16º C
Géologie et sol :
De llicorell : rocheux et très pauvre en matière organique, de sorte que les vignes ont peu de vigueur et offrent des rendements faibles. La roche mère est lamellaire, ce qui oblige la vigne à développer les racines jusqu'à 15 mètres. Ces deux facteurs contribuent à créer un environnement idéal pour supporter le stress estival et consolider une maturation progressive et parfaite du raisin.
Vendanges :
Le millésime 2020 s'est caractérisé par un printemps assez pluvieux et un été et un automne secs et chauds. La production de Grenache a été irrégulière en raison des difficultés de la nouaison. La grêle du mois de juin n'a pas eu d'effets importants. La récolte était très saine et a été remarquée pour sa qualité. Cela a donné naissance à un vin vraiment spectaculaire.
Accords mets-vins :
Chez Made in Spain Gourmet, nous suggérons que Destí 2020 se marie parfaitement avec des plats plutôt maigres : un filet de bœuf blonde galicienne avec foie gras ; un turbot au four à bois avec mille-feuilles de pommes de terre monalissa et toujours avec du jambon de bellota 100% race ibérique comme ceux que nous avons sur notre site, Maldonado, Enrique Tomás ou Majada Pedroche. Il est également idéal pour accompagner d'autres viandes comme le secret ibérique ou un cabri. Et bien sûr, avec des fromages bien affinés comme les fromages vieux de Quesería 1605 ou Quesos Vazquez.
Élaboration :
Vendanges manuelles en caisses de 20 kg. 100% des vendanges sont éraflées. Fermentation / macération à température contrôlée et effectuée en cuves en acier inoxydable. Après trois semaines, on procède à un pressurage doux à travers une presse pneumatique horizontale. Une fois pressé, le vin est mis en fûts de chêne français de 225 l, où la fermentation malolactique a lieu. Après un vieillissement de 12 à 14 mois en fûts de chêne, le vin est assemblé et mis en bouteille. Le Destí 2020 n'est ni filtré ni clarifié.
C'est un vin exceptionnel qui, dans le millésime de 2018, a été reconnu comme le 4ème meilleur vin du monde par le magazine Wine Spectator.

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