Can Bas Domini Vinícola est un bâtiment historique du groupe Pere Ventura situé à Subirats (Penedès), où le véritable vin de domaine est préparé. À Can Bas, ils s'expriment de manière contemporaine et honnête depuis l'essence la plus profonde de leur être. Ils trouvent l'excellence dans les racines de la terre, dans la connaissance et dans l'expérience. À Can Bas, ils révèlent le plus sublime d'un potentiel conservé dans la mémoire pour élaborer de véritables vins de terroir. De plus, c'est une entreprise engagée en faveur de la durabilité. Fiche technique : Cave : Can Bas (Pere Ventura) D.O. Penedès Millésime : 2016 Cépage : 70% Syrah et 30% Cabernet Sauvignon Degré : 15,8 % vol. Note de dégustation : À vue : vin de couleur cerise intense à moyenne intensité. Au nez : arômes de fruits rouges et notes de sous-bois, vanille, café, épices et cèdre. En bouche : le fruit rouge se montre avec intensité, accompagné de subtiles notes épicées. Avec des tanins ronds et un équilibre parfait entre fraîcheur et acidité, la finale est longue et persistante. Température de service : servir entre 16 et 17 ºC Géologie et sol : Sol limono-argileux, caractérisé par un bon drainage, de texture moyenne à fine et avec une faible teneur en matière organique. Accord mets et vins : Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec tous types de viandes, comme le canard ou le bœuf extra, un bon steak de bœuf ou un canard à l'orange, avec les meilleurs ibériques, jambon de bellota. Mais aussi avec des poissons fumés comme la mojama ou le saumon et bien sûr avec d'excellents fromages affinés, de brebis ou de chèvre. Élaboration : La vendange est manuelle et les raisins sont récoltés en petites caisses. À la cave, ils sont refroidis pendant 24 heures à une température contrôlée de 10ºC. Suit le contrôle final du raisin, qui passe par la table de tri et l'éraflage. La macération des raisins en cuve ouverte dure deux semaines avec des remontages quotidiens pour favoriser l'extraction jusqu'à la fin de la fermentation, qui se déroule à une température contrôlée de 25ºC. Suit un élevage de dix-huit mois en fûts neufs de chêne français et un an de vieillissement en bouteille dans la cave avant sa commercialisation. Vin de garde, optimal pendant sept ans. Can Bas, vins de Domaine Premium : À Can Bas, les vins qu'ils élaborent sont honnêtes et authentiques. En réalité, ce sont les véritables témoins de ce qui s'est passé dans notre maison au fil des quatre saisons. À Can Bas, ils ne cherchent pas à reproduire un vin année après année, ni à intervenir dessus pour obtenir une copie exacte. Chaque bouteille qui sort de leur cave reflète la typicité du domaine ainsi que les conditions climatiques et environnementales de la récolte dans la région du Penedès. À Can Bas, ils travaillent chaque jour pour obtenir des vins qui soient avant tout l'expression des raisins cultivés dans leurs vignes et de l'esprit que les propriétaires leur ont insufflé. Enfin, à Can Bas, ils considèrent que la viticulture et la viniculture ne sont pas des sciences exactes. Il s'agit plutôt d'une pratique soutenue par l'intuition, l'expérience, le sacrifice, la persévérance, l'entêtement, le bon sens et la volonté d'innover que la curiosité éveille. Et tout cela, stimulé par le travail que les mains de leurs travailleurs consacrent aussi bien à la vigne qu'à la cave. À Can Bas, ils mettent tout en œuvre pour adapter le calendrier des travaux de la vigne aux