TEILEIDENTIFIKATION NACH DER MANTEL
Der Schinken kann schnell anhand des Etiketts an der Klaue identifiziert werden. Es gibt vier Farben:

• Schwarzer Mantel: für 100% iberischen Eichelschinken: Das schwarze Etikett am Schinken zeigt an, dass es sich um eine 100% iberische Rasse handelt und dass sie während der Mastmonate mit Eicheln und Gras auf einer Weide in Freiheit gefüttert wurde. Die Eltern sind zu 100% iberisch und müssen im Genealogischen Register der iberischen Schweinerasse eingetragen sein.
• Roter Mantel: für iberischen Eichelschinken: Dies sind Schinken, die von Schweinen mit einem Anteil von 50 bis 75% iberischer Rasse stammen und die während der Mastmonate mit Eicheln und Gras auf einer Weide in Freiheit gefüttert wurden.
• Grüner Mantel: für iberischen Feldmastschinken: Dies sind Schinken, die von Tieren mit einem Anteil von 50 bis 100% iberischer Rasse stammen, jedoch nicht mit Eicheln auf der Weide gefüttert wurden, sondern nur mit Futter und natürlichen Ressourcen in Freiheit.
• Weißer Mantel: für iberischen Mastschinken: Diese stammen ebenfalls von iberischen Tieren mit einem Anteil zwischen 50 und 100%, wurden jedoch nicht auf dem Feld gezüchtet. Sie wurden mit Futtermitteln auf Bauernhöfen gefüttert.

GESCHÜTZTE HERKUNFTSBEZEICHNUNG (G.U.D)
Sie bilden das System, das in unserem Land zur Anerkennung einer differenzierten Qualität verwendet wird, die auf eigenen und unterschiedlichen Eigenschaften beruht, die auf den geografischen Bedingungen beruhen, unter denen die Rohstoffe hergestellt werden, die Produkte hergestellt werden und auf den Einfluss des Menschen, der daran teilnimmt.
Der Hersteller, der sich einer G.U.D. anschließt, verpflichtet sich, die festgelegten Regeln einzuhalten, um die Qualität auf hohem Niveau zu halten.
Es muss auch eine öffentliche Stelle geben, die die Regeln überwacht und deren Einhaltung überwacht. Und im Falle spanischer G.U.D.s sind sie durch die europäische Verordnung geschützt.
Wofür sind G.U.D.s gut?
Für den Verbraucher, hauptsächlich um ihm spezifische Eigenschaften und ein hohes und konstantes Qualitätsniveau zu garantieren.
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gebieten und hilft ihm, neue Märkte zu erschließen, gestützt auf die Qualität der G.U.D.
Wie ist die Zucht des iberischen Schweins?
Unsere zu 100% reinrassigen iberischen Schweine werden auf dem Feld geboren, von ihren Müttern gesäugt, bis sie alt genug sind, um sich selbst zu ernähren und von den Ressourcen der Weide zu leben. Ferkel, die im Herbst geboren werden, können in dieser Entwöhnungsphase ihre ersten Eicheln genießen, obwohl der größte Teil für ihre älteren Geschwister reserviert ist, die ein Jahr zuvor geboren wurden und die Eichelmastphase erreichen, indem sie nur von Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen,...) leben und von 90-100 kg auf 170-180 kg an Gewicht zunehmen.
Wovon ernähren sich die Schweine vor der Mastphase?
Sie ernähren sich von den Ressourcen der Weide, aber in den Sommermonaten, wenn die Ressourcen knapp sind, werden sie in der Regel mit natürlichen Futtermitteln gefüttert