Kennzeichnung von Schinkenstücken nach der Schinkenbrille
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Schinken erkennt man schnell an dem Etikett am Huf. Es gibt vier Farben:
Brida Negra:für 100 % iberischen Eichelschinken: Das schwarze Etikett auf dem Schinken weist darauf hin, dass es sich um eine 100 % iberische Rasse handelt und dass er während der Mastmonate mit Eicheln und Gras auf einer Freilandweide gefüttert wurde. Seine Vorfahren sind zu 100 % iberisch und müssen in das Zuchtbuch der iberischen Schweinerasse eingetragen sein
Red Bridle: für iberischen Eichelschinken: Diese Schinken stammen von Schweinen der iberischen Rasse mit einem Anteil von 50 bis 75 %, die während der Mastmonate mit Eicheln und Gras auf einer Freilandweide gefüttert wurden.
Grüner Flansch:für iberischen Cebo de Campo Schinken: dies sind Schinken, die von Exemplaren mit zwischen 50 und 100% iberischer Rasse stammen, die jedoch nicht mit Eicheln auf der Weide gefüttert wurden, sondern nur mit Futter und natürlichen Ressourcen in freier Wildbahn.
Weißer Zaum: für iberischen Cebo-Schinken: Sie stammen ebenfalls von iberischen Exemplaren, mit einem Anteil zwischen 50 und 100 %, wurden jedoch nicht im Feld aufgezogen. Sie wurden in landwirtschaftlichen Betrieben gefüttert.
In landwirtschaftlichen Betrieben gefüttert
Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
/p> Sie bilden eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Sie bilden das System, das in unserem Land für die Anerkennung einer differenzierten Qualität verwendet wird, die eine Folge ihrer eigenen und unterschiedlichen Eigenschaften ist, die auf das geografische Umfeld zurückzuführen sind, in dem die Rohstoffe erzeugt und die Produkte hergestellt werden, sowie auf den Einfluss des menschlichen Faktors, der daran beteiligt ist.
Der Erzeuger, der Mitglied einer P.D.O. ist, verpflichtet sich, die festgelegten Regeln zu befolgen, um hohe Qualitätsstandards zu erhalten.
Darüber hinaus muss es eine öffentliche Stelle geben, die die Einhaltung der Vorschriften regelt und überwacht. Und im Falle der spanischen g.U. sind sie durch europäische Vorschriften geschützt
Was ist der Zweck der g.U.?
Für den Verbraucher sind die g.U. im Wesentlichen durch europäische Vorschriften geschützt
Für den Verbraucher geht es im Wesentlichen darum, bestimmte Eigenschaften und ein hohes und gleichbleibendes Qualitätsniveau zu gewährleisten
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gebieten und hilft ihm, neue Märkte zu erreichen, geschützt durch die Qualität der g.U..
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gebieten und hilft ihm, neue Märkte zu erreichen, geschützt durch die Qualität der g.U.
Wie wird das iberische Schwein aufgezogen?
Wie wird das iberische Schwein aufgezogen?
Unsere 100% iberischen Schweine werden auf dem Land geboren und von ihren Müttern gesäugt, bis sie alt genug sind, um sich selbst zu versorgen und sich von den Ressourcen der Weide zu ernähren. Die im Herbst geborenen Ferkel können während dieser Absetzphase ihre ersten Eicheln genießen, obwohl die meisten davon für ihre älteren Geschwister reserviert sind, die ein Jahr früher geboren wurden und in ihrer Mastphase auf der Montanera ankommen, wo sie von 90-100 kg auf 170-180 kg ausschließlich mit Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen,...) wachsen.
Sie werden mit Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen,...) gefüttert
Wovon ernähren sich die Schweine vor der Mastphase?
Sie ernähren sich von Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen (Pilze, Wurzeln, Knollen, etc.)
Sie ernähren sich von den Ressourcen der Weide, aber in der Sommersaison, wenn die Ressourcen geringer sind, werden sie normalerweise mit natürlichem Futter gefüttert, das hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten besteht. Die Landwirte der Gesellschaft säen diese Getreide und Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Saubohnen, Wicken, Hafer usw.) aus, damit die Schweine sie im Sommer ad libitum, d.h. auf demselben Land, fressen können, ohne sie ernten zu müssen.
Die Schweine werden ad libitum, d.h. auf demselben Land, gefüttert, ohne sie ernten zu müssen
Temperatur, Feuchtigkeit und Reifezeit der Schinken und Schultern
Der Produktionsprozess unserer Schinken und Schultern besteht aus mehreren Phasen. Das erste Verfahren, das Salzen, wird bei sehr niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit durchgeführt. Diese Phase dauert etwa 2 Wochen, je nach Gewicht des Stücks. Nach der Lagerung in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit kommen sie in natürliche Keller, wo die Temperatur zwischen 18 und 20 Grad im Sommer und 10 bis 12 Grad im Winter schwankt, ein langsamer Reifungsprozess, der eine lange und optimale Reifung gewährleistet, mehr als 30 Monate, wobei Aromen zum Vorschein kommen, die bei einem beschleunigten Prozess nie erreicht würden
