El Neto Amontillado ist ein eleganter und komplexer Wein mit einer einzigartigen und differenzierten Persönlichkeit, die ihn zu einem Geschenk für die Sinne macht
Der Amontillado El Neto, der aus der vollständigen Gärung der Moste der Palomino-Trauben hervorgeht, beginnt seinen besonderen Prozess mit einer biologischen Reifung unter einem Flor-Schleier für mindestens fünf Jahre; während der ersten Jahre in den Criaderas erhält der Wein scharfe Noten und akzentuiert seinen trockenen Geschmack
Nach einer gewissen Zeit führt das Verschwinden des Flors zu einer zweiten Phase der oxidativen Reifung, die mindestens 12 Jahre dauert und den Wein allmählich dunkler macht und ihm Konzentration und Komplexität verleiht
DATENBLATT:
Weinart: Verstärkter Wein.Kategorie: Amontillado.Ausbauart: Anfangs biologisch, später oxidativ.Herkunftsbezeichnung: Jerez - Xérès - Sherry.Rebsorte: Palomino.Alkoholgehalt: 18%.Ideale Serviertemperatur: 12-14 ºC.
Amontillado: Amontillado
Verkostungsnotizen: Ein eleganter Wein mit einer topasfarbenen bis bernsteinfarbenen Farbe. Sein Aroma ist subtil und delikat, mit einer ätherischen Basis, die durch Aromen von Nüssen (Haselnüssen) und Gemüse, die an aromatische Kräuter und Tabak erinnern, gemildert wird, mit einem Hauch von Fino, der an seine Jugend erinnert. Am Gaumen hat er einen angenehmen Einstieg und einen ausgewogenen Säuregehalt; seine Entwicklung ist komplex und suggestiv, mit einem trockenen Abgang und einem langen Nachgeschmack, in dem die Noten von Nüssen und Holz wiederkehren. Durchschnittsalter: 17 Jahre
Weintrinken und -trinken: Dies ist ein sehr kombinierbarer Wein aufgrund seiner Eleganz und Komplexität. Ideal mit Pilzen, Artischocken oder Spargel, fügt es seine persönliche Note zu einer Vielzahl von Gerichten, die Verbesserung der gastronomischen Erfahrung mit Fisch, geräuchertem Fleisch, Schinken und sehr gereiften Käse. Es wird empfohlen, bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 ºC konsumiert werden. Seine Opulenz und Konzentration erlauben es, ihn nach dem Öffnen lange in der Flasche aufzubewahren.
