Extra Virgin Olive OilRezeptionDie Oliven gelangen täglich zur Mühle und werden inspiziert, um sicherzustellen, dass sie sich in perfektem Zustand befinden, um die gute Qualität des Öls zu garantieren. Anschließend werden sie von Blättern und Verunreinigungen aus der Ernte gereinigt. Dann werden sie gewogen und gelagert, um sie zu waschen und das Öl herzustellen. Dieser Prozess findet in sehr kurzer Zeit statt, um die Oliven nicht zu beschädigen und um Abweichungen in Säure und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen zu vermeiden.HerstellungMallafré arbeitet mit Sorgfalt, um virginale Öle mit vollem Aroma, Geschmack und Farbe zu erhalten, ohne Vitaminverluste und natürliche Eigenschaften. Das extra natives Olivenöl wird in einer Steinmühle hergestellt, aus der das Olivenmus gewonnen wird. Mit diesem Mus wird eine selektive, kalte Extraktion durchgeführt, bei der Sinolea und der Palacin-Filter verwendet werden. Bei diesem Prozess wird zwischen 40% und 60% Blütenöl gewonnen, das heißt, Öl, das ohne Druck gewonnen wird. Das restliche Öl wird durch Zentrifugation gewonnen. Alle Teile, die mit den Oliven in Kontakt kommen, sind aus Edelstahl. Anschließend erfolgt eine natürliche Dekantation des Öls, das in unterirdischen Tanks, sogenannten Lagern, gelagert und klassifiziert wird, da sie eine sehr stabile Temperatur haben. Vom "cup" gelangt es zur Abfüllanlage, die es in verschiedenen Formaten abfüllt. Olivenöltradition.Mallafré ist eine Familienmühle, die 1934 von meinem Großvater Joan Mallafré Salvado und meiner Großmutter Josefa Cros Torrents in Riudoms, einer Stadt in der Region Baix Camp (Tarragona), gegründet wurde. Zu dieser Zeit bestand die Mühle aus Mahlsteinen und einer hydraulischen Presse. Im Jahr 1975 erweiterte mein Vater Humbert Mallafré Cros die Mühle um ein weiteres Set Mahlsteine und eine zweite hydraulische Presse. 1984 erweiterte mein Vater die Mühle erneut mit dem Kauf von zwei moderneren hydraulischen Pressen. Aufgrund der steigenden Olivenproduktion wurde im Jahr 1989 mit Hilfe der dritten Generation ein neues Zentrifugensystem eingeführt, das eine Presse mit einer Kapazität von 40.000 kg Oliven pro Tag umfasste. Später wurde eine weitere kontinuierliche Presse erworben, wodurch die Mahlproduktion verdoppelt wurde. Im Jahr 2003 haben wir eine neue Mühle erworben, um 100.000 kg pro Tag zu produzieren. Unsere Mühle ist einzigartig, da sie aus einem Set von Mahlsteinen, vier hydraulischen Pressen und zwei kontinuierlichen Systemen mit teilweiser Extraktion namens Sinolea und Palacin besteht, einschließlich ihrer jeweiligen Dekanter und Zentrifuge.
