Fleisch von jungen Tieren enthält in der Regel mehr Wasser und einen geringeren Anteil an Proteinen, Fetten und Mineralstoffen als Fleisch von ausgewachsenen Tieren. Das Zicklein ist der Nachwuchs der Ziege und ist die jüngste Ziegenart. Im Alter von 4 Monaten ist sein Fleisch am zartesten. Sein Fleisch ist dem des Milchlammes ähnlich. Je nach Alter und Ernährungsweise gibt es Milchziegen oder Ziegenböcke. Das Säuglingskind wird nur mit Milch gefüttert und das Jungtier auf der Weide. Das Zickleinfleisch ist sehr zart, mager und aromatisch. Es gilt als rotes Fleisch, hat aber weniger Fett als ein Hähnchenschenkel. Sie ist zwar das ganze Jahr über erhältlich, aber die beste Zeit für den Verzehr ist vom frühen Winter bis zum Frühjahr, da die Mütter der Zicklein in der Regel mit frischem Weideland gefüttert werden. Dann hat das Fleisch einen milderen Geschmack und eine rosafarbene Farbe
Eigenschaften und Vorteile:
Kinderfleisch ist ein mageres Fleisch mit geringem Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Er enthält leicht absorbierbare Proteine und Eisen und seine wichtigsten Mineralien sind Zink. Er enthält B-Vitamine, wie z. B. B3, die zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Umwandlung von Kohlenhydraten in Proteine beitragen. B1 absorbiert Glukose und ist gut für unsere Haut. Und B6 hilft bei der Bildung von roten Blutkörperchen, Zellen und Hormonen. Und B12, das die kardiovaskuläre Gesundheit fördert: Zickleinfleisch ist ein ideales Fleisch für Sportler, Frauen und Schwangere
Nährwert pro 100 Gramm:
Nährwert pro 100 Gramm:
Kalorien
Kalorien 122 kcal.
Fett 5 g.
Cholesterin 56 mg.
Natrium 82 mg.
Kohlenhydrate 0 g.
Ballaststoffe 0 g.
Zucker 0 g.
Eiweiß 19,20 g
Schonung und Tipps:
Idealerweise kauft man sie am selben Tag, an dem sie verzehrt werden sollen. Im Kühlschrank hält es sich 1 bis 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 4 Monate.
Im Kühlschrank hält es sich 1 bis 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 4 Monate
Rezept und Verwendung in der Küche:
Das beste und leckerste Rezept:
Die beste und leckerste Art, die Zickleinkeule zuzubereiten, ist im Backofen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und warten Sie, bis sie durch und durch heiß ist. Die zuvor mit Salz, Pfeffer und Öl gewürzte Lammkeule mit der Fleischseite nach oben auf den Backofenrost legen und das Blech unter dem Rost in den Ofen schieben, um den Saft aufzufangen, den die Lammkeule abgibt. Die Schale muss mit Wasser gefüllt sein, das nicht überläuft, aber mindestens 1 Zentimeter hoch ist. Nach einer Stunde umdrehen und mit der Hautseite nach oben legen, am besten mit einer Gabel einstechen, damit die Haut nicht aufquillt. Setzen Sie ihn wieder ein und lassen Sie ihn eine weitere Stunde stehen
