Produkt, das von über 200 internationalen Michelin-Sterneköchen ausgewählt wurde und 2023 vom Institut für Geschmack ausgezeichnet wurde. Überlegene Geschmacksmedaille mit 3 Sternen (das Maximum)
Ein wahres gastronomisches Juwel, geschätzt von den besten Gourmets der Welt.Es stammt von den Vorderbeinen der Schweine. Es ist ein Stück, das kleiner ist als Schinken, aber den anspruchsvollsten Gaumen eine exquisite Verkostung bietet, da das Fleisch aufgrund des idealen Gleichgewichts zwischen Fett und mager noch saftiger ist.
Was bedeutet es, wenn die Schulter 2 Montaneras hat
Nicht jeder kann mit Schultern mit doppelter Montanera prahlen.
Einige unserer Schweine erreichen das doppelte Alter der anderen 100% iberischen Schweine, die deshalb doppelt so lange in der Montanera verbringen, 2 Montaneras, doppelt so viel Eichel wie ein normaler Schinken. Kannst du dir einen 200% Eichel-Schinken vorstellen? Wir haben ihn für dich.
Für ein bisschen mehr Qualität staune über die doppelte Qualität.
Hat meine Schulter viel Fett
Die 100% iberische Eichel-Schulter hat immer eine äußere Fettschicht (gelbes Speck), die größer ist als bei anderen iberischen Schultern. Dank dieser Schicht kann die Schulter alle notwendigen Monate für ihre richtige Reifung aushalten.
Die Gesamtausbeute der Schulter kann zwischen 28% und 33% variieren.
Das bedeutet, dass nicht alle Stücke gleich sind und sich das Gewicht um bis zu 400 Gramm nach oben oder unten in einer 5-kg-Schulter variieren kann und normalerweise etwa 1,4 kg Fleisch in einer 4,5-5-kg-Schulter bleiben, nachdem wir Knochen und äußeres Fett entfernt haben.
Normalerweise hat eine größere Schulter einen höheren Fleischanteil.
Wenn du jedoch glaubst, dass die Ausbeute deiner Schulter deutlich unter diesen Prozentsätzen liegt, zögere nicht, uns zu kontaktieren.
Auf dieser Seite haben wir einige Beispielbilder hinterlassen, damit du selbst überprüfen kannst, ob deine Schulter viel Fett hat.
