Der Rote Thunfisch ist in der Gastronomie ein hoch geschätzter Fisch. Im Gebiet der Straße von Gibraltar mit einer der ältesten und am wenigsten invasiven Techniken, der Almadraba, gefangen, können einige Exemplare bis zu 300 Kilo wiegen, und wie beim Schweinefleisch kann fast jedes einzelne Teil für kulinarische Zwecke verwendet werden. In diesem Fall befindet sich die Ventresca im unteren Teil des Fisches, in der Nähe des Kopfes, und zeichnet sich durch ihren hohen Fettgehalt aus, der sie zu einer der saftigsten und am meisten geschätzten Portionen des Thunfischs macht