ENTENRILLEN

Unsere Enten-Rillettes werden aus magerem Fleisch von konfierten Entenkadavern hergestellt. Die Karkassen werden wie früher in Kochtöpfen 3 Stunden lang in siedendem Fett geschmort und dann von Hand gehäutet. Dieses Fleisch ist sehr mager, und um unsere Entenrillettes so zart wie möglich zu machen, fügen wir leicht geröstete Confit-Garnitur, Salz und Pfeffer hinzu. Sie sind daher fettarm, das Fleisch ist zäh und voller Geschmack. Das Rezept für die Entenrillettes von La CAMPAGNOISE ist seit 1974 das gleiche geblieben.

Verkostungshinweise:

Um alle Aromen voll zur Geltung zu bringen und eine sehr weiche Textur zu erhalten, sollten Sie ihn bei Zimmertemperatur genießen. Frisch servieren, allein als Vorspeise oder auf einem Bett aus grünem Salat.
Genießen Sie ihn auf einem guten Landbrot mit einem Glas des typischen Rotweins aus Amadour.

Empfang der "tourtous corréziens":
Die Entenfilets auf einem Buchweizenpfannkuchen ausbreiten, aufrollen und für die Vorspeisen in Stücke schneiden.

Zutaten:

magere und fette Ente (Herkunft Frankreich) 98%, Salz, Pfeffer.