Unregelmäßige Blätter aus reinem Salz, das mit 100% natürlichen Methoden gewonnen wird. Es wird in den Sommermonaten nach handwerklichen Techniken hergestellt, die von den Salzbauern über Generationen hinweg entwickelt wurden, und seine knusprige Textur und sein geschichtetes Aussehen sind das Ergebnis des besonderen Herstellungsverfahrens. Die Flocken entstehen zu Beginn des Verdampfungsprozesses, wenn sich feine Kristalle bilden und auf der Oberfläche schwimmen. Die Kristalle werden von Hand geerntet, bevor sie auf den Boden der Tenne fallen, und zeichnen sich neben ihrer Herstellung in einem landschaftlich und kulturell privilegierten Umfeld durch ihre große natürliche Reinheit aus. Da es keine industriellen Raffinationsprozesse gibt, ist es reich an Mineralien und Spurenelementen. Außerdem wird er wegen seiner knusprigen Konsistenz und seiner Fähigkeit, den Geschmack von Speisen zu verstärken, in der gehobenen Küche sehr geschätzt.Stiftung Salztal von AñanaIm Jahr 1960 waren im Salztal 5.648 Salinen in Betrieb, 1984 waren es nur noch 2.338, und im Jahr 2000 waren nur noch 42 in Betrieb. Diese schwindelerregende Degradierung, bei der 93,3 % der Salinen in knapp 40 Jahren praktisch verschwunden sind, veranlasste die Provinzregierung von Álava, die Wiederherstellung des Gebiets zu fördern. Zu diesem Zweck wurde ein Masterplan in Angriff genommen, dessen Hauptziel darin bestand, die Probleme zu diagnostizieren, die zum Verfall des Tals geführt hatten, und die geeignetsten Mittel und Wege aufzuzeigen, um sie aus der Vergessenheit zu befreien, der sie in den letzten vierzig Jahren ausgesetzt waren, sie zu bewahren, zu erhalten, zu pflegen, zu nutzen, zu lehren und durch ihre Nutzung ihr Überleben für künftige Generationen zu sichern. Wir glauben, dass der Satz, der die Philosophie der für den Masterplan durchgeführten Arbeiten am besten widerspiegelt, lautet: "Wissen, um zu restaurieren, restaurieren, um zu überleben". Das Bild, das das Salztal heute bietet, ist das Ergebnis eines komplexen Entwicklungsprozesses, sowohl in politischer als auch in wirtschaftlicher und sozialer Hinsicht, der begann, als der erste Mensch in prähistorischer Zeit die Sole aus den Quellen zur Salzgewinnung nutzte, und der endete, als die Salzgewinnung eingestellt und die Salinen aufgegeben wurden. Um Añana wiederherzustellen, ist es notwendig, diesen Prozess zu verstehen, denn auf diese Weise können wir das von den Salzbauern über Jahrtausende hinweg entwickelte Erfahrungswissen dem Vergessen entreißen und Fehler bei der künftigen Arbeit vermeiden. Folglich basiert das methodische Vorgehen des Masterplans auf drei miteinander verknüpften Grundpfeilern. Die erste ist "Dokumentieren", die zweite "Analysieren" und die dritte "Vorschlagen"
