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Der Dornhai ist ein weißer Fisch, mit kaum Fett (0,9 g Lipide pro 100 g essbare Portion), aber immer noch eine Quelle von Omega-3-Fettsäuren. Gleichzeitig ist sein Protein von hoher biologischer Wertigkeit. Der Dornhai sticht nicht durch seine Mineralstoffe aus dem Rest der Fischarten hervor. Es ist nur eine Quelle von Phosphor, eine Portion deckt fast die Hälfte der empfohlenen täglichen Aufnahme dieses Minerals für Männer und Frauen zwischen 20 und 39 Jahren, die moderate körperliche Aktivität ausüben. Phosphor trägt zur Erhaltung von Knochen und Zähnen unter normalen Bedingungen bei. Bei den Vitaminen stechen Vitamin B12, Riboflavin und Niacin hervor. Diese drei Vitamine tragen zum normalen Funktionieren des Nervensystems bei.