Der gereifte Ziegenkäse Sudao ist ein in Extremadura handwerklich hergestellter Käse aus roher Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, tierischem Lab und Salz. Dieser Käse enthält kein Gluten.
Dieser Ziegenkäse wurde handwerklich mit roher Milch von eigenen Herden der Rassen Retinta und Serrana hergestellt und mehr als zwei Monate auf Holzbrettern gereift.
Der Käse hat eine elfenbeinfarbene, weiche und fettige Textur ohne Körnung.Die zarte, buttrige und kompakte Textur dieses gereiften Ziegenkäses schmilzt auf der Zunge. Beim Schneiden sind einige Augen aufgrund seiner Reifung sichtbar.Der Geschmack ist wenig salzig, aber intensiv, milchig und mit mäßiger Säure.Die halbharte natürliche Rinde des Käses, ockerfarben, weist zwei Besonderheiten auf: das Vorhandensein von Schimmel (aus Penicilium candidum) und das Einreiben mit Olivenöl.
Was Geruch und Geschmack dieses gereiften Ziegenkäses "Sudao" betrifft: Der Geruch ist intensiv und aromatisiert, der Geschmack ist kräftig und intensiv, wie es bei einem Ziegenkäse zu erwarten ist, aber überrascht durch seinen ausgezeichneten natürlichen Geschmack und vor allem schmilzt er im Mund wie Sahne, sehr gut ausbalanciert in Bezug auf Salzgehalt.
Dieser gereifte Ziegenkäse stammt von der Quesería Arte Serena, Hersteller von Cremositos del Zujar, einem Käse, der 2023 und 2019 zum Besten Käse Spaniens gekürt wurde. Diese Käserei hat zahlreiche Preise sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene für viele ihrer Käse erhalten.Dieses Land, reich an natürlichen Lebensräumen und ökologischer Vielfalt, produziert Extremadura-Käse aus erstklassigen Rohstoffen.

Lagerung: Zwischen 2º und 10º

Tierherkunft: Ziege

Reifezeit: Gereift

Milchart: Rohmilch