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BIO / ökologisch
Vegan
Fermentierte Paste aus Sojabohnen und unpasteurisiertem Salz, die in Japan weit verbreitet ist.
Sie ist ideal zum Würzen von Gerichten wie Suppen und Eintöpfen. Die dunkle Farbe kommt von der langen Fermentation, die den Umami-Gehalt der Gerichte erhöht
Es ist ideal zum Würzen von Gerichten wie Suppen und Eintöpfen
Zutaten: Bio-Vollsojabohnen* (65%), Wasser, Meersalz, geröstetes Gerstenmehl*. *aus biologischem Anbau
Was ist Miso?
Miso ist ein traditionelles japanisches fermentiertes Grundnahrungsmittel und Würzmittel, das aus verschiedenen Getreidesorten, hauptsächlich aber aus Sojabohnen und einer einzigartigen Koji-Fermentationskultur hergestellt wird. Während der 18 Jahre, die Clearspring-Gründer Christopher Dawson in Japan lebte, wurde er zu einem Experten für Miso-Qualität, und das Clearspring-Sortiment ist seine Auswahl des besten traditionell gebrauten japanischen Miso. Jedes traditionell fermentierte japanische Miso wird durch Kochen der besten biologisch angebauten Zutaten (ganze Sojabohnen und Getreidekörner) zubereitet und mit einer Kultur aus Koji (mit Aspergillus oryzae-Schimmelsporen geimpfte Sojabohnen), Meersalz und Wasser kombiniert. Nach einer mehrmonatigen natürlichen Reifung in Zedernholzfässern bei Raumtemperatur zerlegen die im Koji enthaltenen Enzyme zusammen mit natürlichen Hefen und Bakterien die komplexen Körner und Bohnen nach und nach in leicht verdauliche Aminosäuren, Fettsäuren und einfache Zucker. Das daraus resultierende Miso hat einen reichen, komplexen Geschmack und eine Fülle von Umami, dem fünften Geschmack
Sollte Miso gekocht werden?
Miso sollte gekocht werden?
Unpasteurisiertes Miso enthält eine große Menge an lebenden Enzymen, die durch längeres Kochen zerstört werden können. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie der Geschmack von Miso werden durch das Kochen jedoch nicht verändert, und in einigen Rezepten wird empfohlen, Miso zu kochen, um den Geschmack anderer Zutaten im Gericht zu entfalten. Um die enzymatischen Vorteile von Miso zu maximieren, wählen Sie eine nicht pasteurisierte Sorte (oder gefriergetrocknete Miso-Suppe) und wählen Sie Rezepte, bei denen Miso erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird
Für welche Gerichte kann es verwendet werden? Für welche Gerichte kann es verwendet werden?
Miso kann anstelle von Salz verwendet werden, um Gerichte wie Suppen und Eintöpfe zu würzen. Es lässt sich gut mit Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Reisessig, Tahini sowie Zitrusschalen und -saft kombinieren. Es lässt sich gut mit Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Reisessig, Tahini sowie Zitrusschalen und -saft kombinieren
