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Unsere Geschichte beginnt vor fast 100 Jahren mit unseren Großeltern. Sie zogen von Dorf zu Dorf, verbrachten lange Tage fern von zu Hause und verkauften die typischen Produkte der Region unter ihrem Namen in anderen Teilen Spaniens
Zwischen 8 und 10 Mal im Jahr reisten sie nach Galicien, um die Produkte zu kaufen, und besuchten die verschiedenen Schlachthöfe in den Dörfern, um auch Schinken zu kaufen
Als die Spezialisierung auf Serrano-Schinken vor mehr als 50 Jahren begann, wurde er zu Hause in Handarbeit und ohne Hilfsmittel hergestellt, während die strengen Wintermonate vorübergingen.
Der Schinken wurde in 2 Phasen in den Trockenschuppen zu Hause gepökelt. Zunächst wurde eine Schicht Marinade aufgetragen, die nach ein paar Tagen entfernt wurde, und dann wurde eine weitere Schicht aufgetragen. Die Schinken wurden die ersten 16 Tage auf dem Boden gelagert und dann in den Trockenschuppen aufgehängt. Nach 20-22 Monaten Reifezeit wurden sie im Ganzen, ohne Entbeinen oder Zerteilen, verkauft
Das Unternehmen hat sich weiterentwickelt, aber die Essenz ist dieselbe geblieben: die traditionelle, handwerkliche Herstellung. Die Aufrechterhaltung der Familientradition in diesen schwierigen Zeiten, mit der ursprünglichen Tradition, auf der Flucht vor der Industrie, ist das Hauptziel unserer Marke. Aus diesem Grund rösten wir unsere Produkte seit mehr als 50 Jahren von Hand, ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Antioxidantien oder Farbstoffe
Für unsere Marinade verwenden wir die hochwertigsten Paprika aus La Vera, die wir auf den rohen Schinken auftragen, damit der Geschmack in den Schinken eindringt, was uns von den großen Ketten unterscheidet
Der Knoblauch, den wir zum Pökeln unserer Schinken verwenden, stammt aus unserem eigenen Garten auf unserem Land in Igea. Auch den Essig stellen wir mit unseren eigenen Rioja-Weinmüttern selbst her
Das Ergebnis ist ein völlig handwerklich hergestellter, natürlicher und qualitativ hochwertiger marinierter Schinken mit dem besonderen Geschmack, der uns seit jeher auszeichnet.
