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Störe sind dicker als 2,5 mm. Der Stör, der Fisch, aus dem sein Rogen, der Kaviar, gewonnen wird, ist vom Aussterben bedroht. Das harte, weiße Fleisch und der Rogen des Störs werden seit dem Altertum von den Menschen geschätzt. Aufgrund von Überfischung und Umweltveränderungen im Lebensraum der Flüsse (Verschmutzung, Bau von Staudämmen usw.) in vielen Teilen des Gebiets erlebte diese Art einen ernsthaften Rückgang und begann aus vielen Regionen zu verschwinden, bis sie sich fast ausschließlich auf das Kaspische Meer und das Schwarze Meer konzentrierte. Es ist zu bedenken, dass der Stör ein anadromer Fisch ist, d. h. er brütet und schlüpft im Fluss und wandert dann ins Meer, und dass er zum Laichen einen tiefen, kiesigen Grund mit schnell fließendem, gut sauerstoffhaltigem Wasser benötigt. Obwohl die Familie der Störe aus 23 Arten besteht, eignen sich nur vier von ihnen für die Kaviarproduktion und den Fleischverzehr (alle vier leben im Kaspischen Meer): -Der Beluga ist der größte Süßwasserfisch der Welt, mit einer maximalen Länge von 8 m und einem Gewicht von über einer Tonne. -Der Asetra hat eine durchschnittliche Länge von 1,2 m und wiegt zwischen 20 und 80 kg. - Der Sevruga ist der kleinste der drei und der eleganteste. -Der Karaburun bewohnt das südliche Kaspische Meer und sein Rogen ist dem des Asetra sehr ähnlich.

Seit mehr als 10 Jahren betreibt Marine Food & Fine Food eine exklusive Fischzucht im Iran, an den Ufern des Kaspischen Meeres. Wir züchten Beluga-Störe der Sorte Huso-Huso, eine im Kaspischen Meer beheimatete Art, aus deren Rogen wir den besten Kaviar der Welt herstellen und vertreiben, der nach der traditionellen Technik der besten Handwerker verarbeitet wird