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200g
Truffle Bubbles
Trüffelblasen sind Kugeln aus schwarzem Trüffelsaft, umhüllt von einer natürlichen, aus Algen gewonnenen Membran, die geliert.
Sie schmecken nach Trüffel, aber ihre Textur, Farbe und ihr Salzgehalt sind wie Kaviar
Sie schmecken wie Trüffel, aber ihre Textur, Farbe und Salzigkeit sind wie Kaviar
Es erinnert stark an Kaviar, ist aber pflanzlichen Ursprungs, da es sich im Grunde um einen Gelbeutel handelt, der den Trüffelsaft umgibt. Diese Technik der Molekularküche wurde von renommierten spanischen Köchen und dem spanischen Lebensmittelhandwerk neu erfunden, wobei traditionelle Produkte neu interpretiert und aufgewertet wurden
Beschreibung
Der Trüffelsaft wird durch Kochen der schwarzen Trüffel (tuber melanosporum) in Wasser und Salz gewonnen, wobei er mit dem natürlichen Verdickungsmittel Natriumalginat (E401) vermischt wird, um die Membran zu bilden, die geliert, wenn sie auf eine Kalziumlösung fällt.
Das Geschmacksempfinden beim Abbeißen oder Zerdrücken der Trüffelsaftkugeln am Gaumen ist komplex
Das Geschmackserlebnis beim Zerbeißen oder Zerdrücken der Trüffelsaftkugeln am Gaumen ist komplex. Unser Gehirn will sich an den Geschmack von Störrogen erinnern, und zunächst gelingt das auch fast, denn die Textur ist ähnlich und der Salzgehalt kommt dem des Kaviars sehr nahe; doch dann bricht ein subtiler und langer Geschmack von Trüffelaroma durch, den wir wegen seiner Form und Explosion im Mund "Trüffelblasen" genannt haben.
Trüffelblasen"
Die Trüffelkugeln können das ganze Jahr über verzehrt werden. Da sie durch direkte Sphärifizierung entstehen, sind sie stabiler in der Handhabung und beim Kochen als die umgekehrte Sphärifizierungstechnik, so dass die Kugeln im Winter mit Eiern, Nudeln, Reis, Fleisch und Pilzen erhitzt oder gekocht werden können; wie auf erfrischendem Toast oder Lachssalat, Käse oder gekochtem Ei
Empfehlung: Gießen Sie in das Glas mit natürlichem Trüffelöl, es wird eine üppige Textur geben und seinen Geschmack im Nachgeschmack verlängern.
Empfehlung: Gießen Sie in das Glas mit natürlichem Trüffelöl, es wird eine üppige Textur geben und seinen Geschmack im Nachgeschmack verlängern
Zutaten:
Zutaten: Schwarzer Wintertrüffelsaft (Tuber melanosporum, Wasser und Salz), Wasser, Tintenfischtinte, Verdickungsmittel Natriumalginat, Aroma, Säuerungsmittel, Zitronensäure
Er passt zu: Wir empfehlen ihn zu Salaten, Pasta, Fleisch, Fisch, und, kurz gesagt, zu allem, von dem Sie denken, dass Sie es mit einem Hauch von Trüffelaroma mögen könnten.
Wir empfehlen ihn zu Salaten, Pasta, Fleisch, Fisch, und, kurz gesagt, zu allem, von dem Sie denken, dass Sie es mit einem Hauch von Trüffelaroma mögen könnten
Zusätzliche Informationen Kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen innerhalb von 30 Tagen verbrauchen und im Kühlschrank aufbewahren. Vorzugsweise innerhalb von 30 Tagen verbrauchen
Vorzugsweise verbrauchen: 18 Monate Ernährungsverträglichkeit Allergene Freiheit von Lebensmitteln, die bei empfindlichen Personen unerwünschte Reaktionen hervorrufen können, gemäß der Verordnung 1169/2011. Freiheit von Lebensmitteln, die bei empfindlichen Personen unerwünschte Reaktionen hervorrufen können, gemäß der Verordnung 1169/2011
