Tipps zum Kochen der Hülsenfrüchte:

Sie müssen in der Nacht vor dem Kochen eingeweicht werden. Das Einweichen sollte mit kaltem Wasser erfolgen, außer bei Kichererbsen, die in lauwarmem Wasser eingeweicht werden sollten. Wir müssen bedenken, dass wir in Gebieten, in denen das Wasser hart (mit viel Kalk) oder reich an Elementen wie Magnesium ist, abgefülltes Wasser mit geringer Mineralisierung verwenden sollten. Wenn wir dies nicht tun, besteht die Gefahr, dass das Gemüse hart wird. Aus demselben Grund sollte das Salz immer am Ende der Kochzeit verwendet werden

Der Schnellkochtopf ist kein Freund von guten Hülsenfrüchten. So wie ein guter Wein seine Qualitäten verliert, wenn er in einem Plastikbecher serviert wird, so verhält es sich mit Hülsenfrüchten im Schnellkochtopf. Der Schmortopf und der Slow Cooker liefern das feine Kristallglas, das diese Delikatesse begleitet.

Der Schnellkochtopf ist kein Freund von Hülsenfrüchten guter Qualität

Zudem empfehlen wir für eine gute Küche:

• Immer das Einweichwasser entfernen, zu Beginn des Kochens durch neues Wasser ersetzen und die Hülsenfrüchte mit reichlich Wasser abspülen. Dadurch wird der Zucker, der sich aus der Schale der Hülsenfrüchte löst, entfernt
• Das Garen muss immer bei niedriger Hitze erfolgen. Ein starkes Kochen bricht die Hülsenfrüchte, lässt sie erbärmlich aussehen und führt zum Abfallen der Schalen.
• Die Hülsenfrüchte sollten immer langsam gekocht werden
• Hülsenfrüchte sollten immer in kaltem Wasser gekocht werden, mit Ausnahme von Kichererbsen, die immer in kochendem Wasser gekocht werden sollten
• "Erschrecken" Sie die Impulse. Dazu wird ein Glas kaltes Wasser hinzugefügt, wenn die Hülsenfrüchte zu kochen beginnen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang dreimal. Auf diese Weise eliminieren wir die Oligosaccharide.
Mit Kreuzkümmel und Lorbeerblatt kochen

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