Las judías verdes, originarias de Murcia, son un alimento muy apreciado tanto frescas como secas. Su versatilidad en la cocina las convierte en una opción ideal para múltiples recetas. Se pueden disfrutar al vapor, hervidas con patatas, rehogadas con cebolla y jamón, o incluso al horno. También son excelentes para ensaladas, combinando bien con ingredientes como anchoas, queso y nueces. Estas legumbres son reconocidas por su cóctel de nutrientes, vitaminas y minerales, lo que las hace un alimento valioso para nuestra salud. Son ricas en agua y de bajo aporte calórico, lo que contribuye a eliminar líquidos y toxinas del organismo. La OMS recomienda su consumo por sus numerosos beneficios, destacando su capacidad para mejorar la salud general al ser un alimento nutritivo y equilibrado. En el mercado, se pueden encontrar principalmente dos variedades: las planas, con un sabor más intenso, y las finas y redondas, que ofrecen un sabor más suave. Sin duda, incorporarlas en nuestros menús proporciona un toque fresco y saludable a nuestra alimentación.