La judía verde, también conocida como judía tierna, es un alimento que se consume como hortaliza, aunque botánicamente se clasifica como legumbre. Su origen se encuentra en Murcia, donde se cultiva con cuidado para preservar sus propiedades nutritivas. Este alimento es característico de la dieta mediterránea, rica en cultura y tradición. Contiene muy pocas calorías (35 cal/100 g) gracias a su alto contenido en agua (90%) y bajo contenido en grasa (0,6%). Esta judía es rica en fibra, vitaminas como la vitamina C (23,4 mg/100 g), y vitaminas del complejo B, como la B6 y B9, lo que la convierte en un aliado ideal para dietas saludables.