El queso Urdiña, conocido como "Azul" en Euskera, es un queso azul de pasta blanda que se elabora cuidadosamente en el País Vasco. Este delicioso queso se elabora con leche pasteurizada de oveja latxa, resultando en un producto gourmet que vencerá la resistencia a los quesos azules más potentes. A lo largo del proceso de curación, se desarrolla un moho penicillium roqueforti en las vetas de la pasta, dándole colores verdosos y un perfil de sabor espectacular. La corteza es sometida a frotados constantes con agua y sal, favoreciendo el crecimiento de diversas bacterias, y durante un mes se madura en condiciones de cueva, lo que le proporciona un distintivo tono rojizo. Tras este periodo, se embala en papel de aluminio y se traslada a cámaras más frías para completar un delicado segundo afinado. El resultado es un queso que presenta un ligero picor y un sabor suave pero muy sabroso, ideal para aquellos que aprecian los quesos con un carácter especial. El Urdiña no solo es un queso, sino una experiencia culinaria que captura la esencia de su lugar de origen.