El Apasionado de José Pariente es un vino dulce que destaca por su frescura y complejidad, siendo un innovador exponente de la variedad Sauvignon Blanc. Las uvas provienen de los primeros viñedos de esta variedad plantados en Rueda hace más de 30 años, ahora certificados como ecológicos desde 2018. Este cultivo se realiza sin pesticidas ni herbicidas sintéticos, fomentando un suelo rico en microorganismos para alargar su vida y vitalidad. Durante la elaboración en bodega, se lleva a cabo una maceración a temperatura extremadamente baja para preservar los aromas varietales. Tras la fermentación, el vino se somete a un trabajo de lías durante seis meses, otorgándole estructura y complejidad. El perfil aromático del vino es excepcional, combinando notas vegetales y de frutas exóticas con recuerdos de hierba recién cortada y un ligero toque mineral. En boca, se presenta aterciopelado y fino, conservando la elegancia fresca de la Sauvignon Blanc. Es un vino con alta intensidad, estructura y persistencia, logrando un equilibrio perfecto entre acidez, alcohol y azúcares.