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As Caborcas es un vino elaborado con Mencía principalmente, además de Sousón, Garnacha, Merenzao, Godello y Brancellao. Toda la uva procede de un solo viñedo de 2.5 hectáreas, de más de 80 años de edad, situado a 600 metros de altitud, en la ladera del río Bibei sobre suelos graníticos.

As Caborcas es un viñedo orientado al norte plantado hace tiempo con un coupage de campo con el que se elaboró el tinto As Caborcas, de alcohol moderado y tierno y suave en boca. Fermentó en pequeñas cubas de acero inoxidable y en un depósito de roble de 3.000 kilos con levaduras autóctonas y luego maduró en foudres de roble de 1.500 y 2.000 litros durante 15 meses.

La nariz es espectacular, compleja, profunda y expresiva. Es rico y jugoso a su manera de granito gallego, con taninos finos y ligeramente polvorientos.

La vendimia es manual con selección de uva en el viñedo, ya en la bodega las uvas se despalillan y maceran en frío antes de fermentar, con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y en tinas de madera. Al terminar la fermentación realiza una crianza de 12 meses en fudres de 2000 litros.