Jacquesson Cuvée 749 Extra Brut pertenece a la serie 700, concebida para expresar la personalidad de cada cosecha. Su base principal es la vendimia de 2021 y su ensamblaje reúne aproximadamente un 60% de Chardonnay, un 25% de Pinot Noir y un 15% de Pinot Meunier, complementados con vinos de reserva madurados en foudres. Las uvas proceden exclusivamente de parcelas Grand Cru y Premier Cru: el 72% de Aÿ, Dizy, Hautvillers y Champillon, en el Valle de la Marne, y el 28% de Avize y Oiry, en la Côte des Blancs. La fermentación es espontánea en grandes tinos de roble, con trabajo sobre lías y bastoneos periódicos, sin clarificación ni filtrado. Tras más de tres años de crianza en rima, recibe un dosaje Extra Brut de solo 2 gramos por litro. Presenta una burbuja fina, aromas de fruta blanca, cítricos y brioche, y una boca cremosa con final salino y mineral. Se recomienda servir entre 8 y 10 °C en copa de vino blanco mediana o tulipán amplio. Acompaña ostras, caviar, mariscos, pescados blancos, tartar de atún rojo y pularda asada con colmenillas.