Nimi Ancestral 2022 es un vino espumoso natural, conocido como pét-nat, que se elabora exclusivamente con Moscatel de Alejandría proveniente de viñedos ecológicos ubicados en Benissa, en la comarca de la Marina Alta, Alicante. Este vino se produce mediante el método ancestral, donde la fermentación arranca en depósito y concluye en botella sin adición de sulfitos, un proceso que le permite conservar todo el carácter del terruño y la variedad de uva. La vendimia se lleva a cabo de forma manual, y se utiliza un método de fermentación espontánea con levaduras autóctonas, lo que contribuye a la singularidad del producto. Al embotellar con un golpe de azúcar residual, se promueve una segunda fermentación en botella que resulta en una burbuja fina y natural. En cuanto a la nota de cata, el Nimi Ancestral presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados, que muestra cierta turbidez debido a la falta de filtrado. En nariz, despliega aromas frescos y vibrantes de flores blancas, cítricos y frutas de hueso, complementados por notas de levadura y un sutil toque mineral. En boca, el vino se manifiesta fresco y efervescente, con sabores de fruta blanca y cítricos, culminando en un final salino que refleja la influencia del mar Mediterráneo. Ideal para disfrutar en buena compañía, este vino es una verdadera joya de la región.