Sofia Noble es un vino dulce excepcional, considerado como uno de los mejores de la Comunidad Valenciana, con el reconocimiento de haber ganado el premio al mejor dulce en 2019. Este vino es el resultado de una cuidada mezcla de uvas Sauvignon Blanc y merseguera, cultivadas en el viñedo de merseguera en la zona del Alto Turia a una altitud de 1050m, y en el término municipal de Fuenterrobles a 850 metros. Estos viñedos benefician de condiciones ideales para el desarrollo de la botrytis, gracias a su capacidad para conservar la humedad en otoño. La viticultura es respetuosa con el medio ambiente, lo que favorece el desarrollo de la podredumbre noble. Las viñas cuentan con 40 años de edad y un rendimiento controlado de 7hl/ha. La vendimia se realiza de manera manual en cajas de 15kg, permitiendo recoger las uvas en su óptimo punto de maduración, a lo largo de 3 o 4 pasadas. En bodega, el mosto se prensa suavemente antes de entrar en fermentación. Este proceso es controlado y lento, interrumpido mediante el 'mûtage' al alcanzar el equilibrio ideal, seguido de una crianza en barricas de roble francés durante 24 meses. La producción de Sofia Noble es limitada, con solo 1.500 botellas disponibles, lo que realza su exclusividad y singularidad.