Soul de Saa 2019 es un vino tinto excepcional que se presenta en la Denominación de Origen Ribeiro, elaborado por la bodega Lagar de Sabariz. Este vino es una mezcla de cuatro variedades de uvas autóctonas de la región: Caíño Tinto, Souson, Brancellao y Mencía. Procedente de antiguos microviñedos ubicados en la aldea de Saa, el coupage de Soul de Saa se cosecha de viñas que crecen en terrazas, con suelos de xabre, siguiendo un enfoque de agricultura biodinámica, que respeta el ecosistema local. La vinificación del Soul de Saa es meticulosa. Se realiza una selección manual de las uvas, despalillando alrededor del 40%. Las uvas son tratadas con un enfoque tradicional, siendo pisadas a pie y fermentadas de manera natural en tinas. Tras la fermentación, el vino se desangra y se madura en barricas de roble francés con cinco años de uso, donde también se lleva a cabo la fermentación maloláctica. Este proceso se ejecuta sin filtración, clarificación ni estabilización, garantizando la pureza del vino y evitando la adición de sulfitos. En cata, Soul de Saa se presenta con un color rubí intenso, exudando un perfil aromático que fusiona frutos silvestres jugosos con las especias que aportan calidez y un carácter envolvente. En boca, la textura sedosa del vino, junto con taninos cuidadosamente controlados, favorece un equilibrio notable y un final largo y profundo que revela capas de sabor en cada sorbo. La experiencia sensorial se enriquece con las notas de incienso, que emergen al final, dejando un recuerdo memorable de este vino único.