La col lombarda, también llamada col roja o morada, es una verdura con un sabor sutilmente dulce que se presenta en forma de repollo redondeado. Su origen se encuentra en la Vega de Aranjuez, una región conocida por la calidad de sus productos agrícolas. Esta variedad de col es muy versátil en la cocina, pudiendo utilizarse cruda en ensaladas, salteada, o cocida como guarnición. Además, es perfecta para preparar deliciosas cremas. Por ejemplo, se puede saltear la lombarda con cebolla morada, luego añadir caldo o agua y un nabo pelado en trozos, cocinar a fuego medio/bajo y, en los últimos minutos, incorporar una pera troceada para un toque dulce. A la hora de conservar la col lombarda, se sugiere almacenarla en el frigorífico, en el cajón de las verduras, dentro de una bolsa plástica.