La lechuga romana, originaria de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega y Ciempozuelos, es conocida también como lechuga cos. Este tipo de hortaliza presenta un cogollo alargado, caracterizado por sus hojas lanceoladas, que son un poco menos gruesas que las de la lechuga iceberg. En España, se le conoce como 'oreja de mulo'. Su textura es crujiente y tiene un sabor ligeramente ácido, lo que la convierte en un ingrediente versátil para diversas recetas. Nutricionalmente, la lechuga romana es baja en calorías, proporcionando solo 17 kcal por cada 100 gramos. Se compone de un 94,61% de agua, lo que la hace ideal para mantenerse hidratado. Además, aporta carbohidratos, fibra y proteínas, haciendo de ella un complemento saludable en la dieta diaria. Para conservar su frescura por más tiempo, es recomendable separar las hojas con cuidado, lavarlas, secarlas bien y guardarlas en un recipiente cerrado en la nevera. Este tipo de lechuga es ideal para preparar ensaladas, especialmente la famosa ensalada cesar, que puede incluir ingredientes como pollo, picatostes y queso parmesano. Añadiendo una salsa hecha a base de ingredientes como anchoas y mostaza, se logra un plato delicioso y nutritivo.