El pepino (Cucumis sativus) es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas, tradicionalmente asociado a la época de calor, aunque su cultivo en invernaderos permite su disponibilidad durante todo el año. Este vegetal, que puede llegar a medir unos 14 cm de largo, se distingue por su piel verde que se aclara a medida que madura. Originario de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega y Ciempozuelos, el pepino no solo es refrescante, sino también nutritivo. Por cada 100 gramos, aporta aproximadamente 11.73 kcal, así como 0.70 g de proteínas, 0.20 g de grasas y 1.90 g de carbohidratos. Su bajo contenido calórico y su alto contenido en agua lo hacen ideal para dietas saludables. Para un almacenamiento óptimo, se recomienda conservar los pepinos en la nevera, en el cajón reservado para verduras; lavarlos al llegar y eliminando el exceso de humedad, además de guardarlos en bolsas con agujeros para una mejor ventilación. Es preferible consumirlos con piel, ya que esta contiene la mayor parte de su fibra y minerales. En cuanto a su versatilidad culinaria, el pepino puede ser consumido crudo en ensaladas, en batidos, o incluso salteado con otras verduras. Es común disfrutarlo en preparaciones como encurtidos, que agregan un sabor especial a varios platillos. Si decides encurtirlos, corta el pepino en rodajas, déjalas reposar con sal y luego sumérgelas en una mezcla de vinagre, agua, un poco de azúcar y especias al gusto, y disfrútalos en cualquier momento del año.