El rabo de vaca está pegado a las vértebras finales de la cola del animal. Está formado por huesos y cartílagos, por eso suele ser una carne muy gelatinosa con un sabor muy intenso. Al estar pegada al hueso es una carne grasa y sabrosa.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Calorías 544kcal
Grasa 36 gr
Grasa saturada 14g
Azúcares 4,3g
Sal 1g
Conservación y trucos:
Siempre en la nevera y un máximo de 3 días. El rabo de vaca nunca se debe deshuesar antes de cocinar. Dejarlo reposar un mínimo de 2 horas una vez cocinado. No soporta bien las cocciones rápidas. Para que el rabo de vaca te quede tierno la cocción tiene que no ser inferior a 6 horas, el vino con el que guises el rabo tiene que ser un vino tinto con cuerpo y antes de cocinarlo, es importante hacer un corte por la coyuntura. Con estos tres trucos, harás un guiso de rabo de vaca tierno.
Receta y usos en la cocina:
Para hacer el guiso tradicional con rabo de vaca primero tendrás que salpimentar los trozos de carne y dorar en aceite. En una olla sofríe una cebolla, dos dientes de ajo, dos zanahorias, un poco de col y cuando estén tiernas, se añade el rabo de vaca. Añade caldo de carne y deja cocer durante 6 o 7 horas. Una vez cocidas, se trituran las verduras para que nos quede una salsa homogénea y consistente.