Las Lentejas Castellanas de Salamanca son una variedad apreciada por su tamaño y calidad. Estas lentejas verdes, de 7 a 9 mm, tienen un color claro con algunos granos más oscuros, conocidos como "lentejas avinatadas". Son versátiles, ideales para guisos y ensaladas. Tienen un alto contenido de proteínas y fibra, bajo en grasa, recomendadas para la dieta. Ricas en calcio, hierro, magnesio, zinc y vitaminas A, B, C. Son libres de gluten, ideales para celíacos. Su conservación es sencilla y pueden durar meses. Remojar entre 2 a 8 horas, cocción en olla a presión aproximadamente 35 minutos.