Las lentejas verdes Eston, también conocidas como lentejas verdinas, son un alimento básico en muchas cocinas. De pequeño tamaño, menor a 5 mm de diámetro y con un color verde claro, son perfectas para incorporar en varios platos. Estas legumbres son especialmente reconocidas por su alto contenido en fibra, hierro y proteínas, convirtiéndolas en un alimento completo y saludable. Se adaptan a diversas preparaciones, desde guisos hasta ensaladas, haciéndolas versátiles en la cocina. Su composición nutricional es admirable, aportando tanto hidratos de carbono como proteínas, y tienen un bajo contenido graso, aproximadamente un 3% de 'grasa buena', incluyendo ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Además, son ricas en minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc, así como en vitaminas del grupo A, B y C. Su cualidad de ser libres de gluten las convierte en una opción ideal para personas celíacas. Su conservación es fácil: al ser legumbres secas, no son perecederas y pueden almacenarse durante meses en un lugar fresco y seco, asegurando siempre un aporte nutricional valioso. Consejo adicional: no requieren remojo y su tiempo de cocción varía entre 20-30 minutos en olla a presión y 45-60 minutos en olla convencional. Sin duda, las lentejas verdes Eston son un esencial en cualquier despensa, no solo por su versatilidad, sino también por su impacto positivo en la salud.