Aalto PS (Pagos Seleccionados), elaborado a partir de 100% Tinto fino, es un vino tinto de altísima calidad que se posiciona casi como una pieza de colección. Este destacado vino proviene de la Ribera del Duero, donde Mariano García, en 1999, estableció el proyecto junto a Javier Zaccagnini, con la misión de crear un vino que refleje la diversidad de los terruños de esta Denominación de Origen. La elaboración de Aalto PS es meticulosa: la vendimia se realiza manualmente, utilizando cajas de 15 kgs para asegurar que las uvas seleccionadas sean de la más alta calidad. Las variedades de uva provienen de viñedos con una antigüedad de entre 80 y 100 años, ubicados en La Horra, La Aguilera y Fresnillo. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de hormigón, madera o acero inoxidable, dependiendo de las características de cada añada. Este vino pasa por una crianza media de 20 meses en barricas nuevas de roble francés, lo que le otorga un perfil gustativo complejo. En cata, Aalto PS se presenta con un color púrpura intenso. En nariz, ofrece notas de regaliz, especias, grafito y tabaco, sobre una base de fruta de tempranillo bien madura. En boca es amplio, fresco y elegante, con taninos sedosos y una estructura potente, con la madera perfectamente integrada. Ideal para maridar con jamón ibérico de bellota, caza de pluma, estofados y asados, se recomienda servir a una temperatura de entre 16 y 18 ºC.