Las espinacas cortadas son un producto fresco procedente de Valencia. Se cultivan en climas templados y en terrenos frescos, especialmente durante los meses de agosto y septiembre, siendo recolectadas a los dos meses. Existen dos variedades según su cultivo: la espinaca de hoja rizada, disponible fresca entre otoño y primavera, y la de hoja lisa, que se encuentra congelada durante todo el año. Estas espinacas son conocidas por su valor energético, ya que son ricas en vitaminas E, A, C, B6 y B2, minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, y también en ácido fólico, betacaroteno, proteínas, hidratos de carbono y fibra. Se utilizan frecuentemente en dietas de adelgazamiento debido a su ausencia de grasas. Es recomendable consumirlas crudas para preservar su contenido en vitamina C. Al cocinarlas, es importante no dejarlas en remojo, sino lavarlas rápidamente y consumirlas de inmediato. No se deben almacenar en la nevera durante mucho tiempo ni cocinar en recipientes de hierro o aluminio para evitar la pérdida de nutrientes.